Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cidre au caramel beurre salé servi dans un verre
Gourmandise liquide alliant pomme acidulée et caramel onctueux

Cidre au caramel beurre salé

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Boissons
Cette boisson est l'étreinte liquide des soirées d'hiver. La mode du caramel beurre salé n'est pas un hasard : le sel en petite quantité est le meilleur ami des douceurs, car il supprime les notes amères et renforce les arômes sucrés. Dans cette recette, l'astringence du cidre rencontre la soyeuseté du caramel au beurre.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole moyenne pour le cidre
  • Casserole à fond épais pour le caramel
  • Fouet
  • Verres résistants à la chaleur

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Verser le cidre dans une casserole et commencer à chauffer à feu doux. Il doit juste frémir, ne pas bouillir !

Astuce: Si vous faites bouillir, l'alcool et les parfums délicats de la pomme s'évaporent (perte d'huiles essentielles).
2 ✓

Dans une autre casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.

Astuce: Le fond épais aide à répartir uniformément la chaleur, ainsi le sucre ne brûle pas.
3 ✓

Incorporer le sucre roux au beurre et faire fondre en remuant constamment jusqu'à ce que ce soit bullant et homogène.

Astuce: Pendant la fonte du sucre, des saveurs profondes caractéristiques se développent sous l'effet de la chaleur (caramélisation).
4 ✓

Retirer le caramel du feu et verser délicatement la crème liquide en un mince filet tout en fouettant constamment.

Astuce: Attention, le sucre brûlant génère soudainement de la vapeur au contact de la crème froide et peut éclabousser ! Le mélange aide la matière grasse et l'eau à former un mélange crémeux (émulsion).
5 ✓

Remettre le caramel sur le feu 1 minute, lisser en mélangeant, puis verser dans le cidre chaud.

Astuce: Si vous les mélangez maintenant, les saveurs s'harmoniseront mieux dans le liquide chaud.
6 ✓

Ajouter la vanille et la première pincée de sel, puis bien mélanger.

Astuce: Les ions du sel bloquent les récepteurs de l'amertume sur la langue, le goût sucré semble donc encore plus intense (exhaustion).
7 ✓

Servir dans des verres résistants à la chaleur, déposer de la chantilly sur le dessus et saupoudrer du reste de sel.

Astuce: Le contraste entre la mousse froide et la boisson chaude offre une expérience excitante en bouche.

FAQ de la recette

Que faire si le caramel a massé ?
Pas de panique ! Retirez du feu, ajoutez un peu d'eau et chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il redevienne lisse.
Puis-je utiliser du cidre sans alcool ?
Bien sûr, cela fonctionne même parfaitement avec du jus de pomme trouble.

Ingrédients

  • 500 ml Cidre de pomme (sec ou demi-sec)
  • 50 g Sucre roux
  • 30 g Beurre (température ambiante)
  • 100 ml Crème liquide (min. 30% M.G.)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 2 pincée Gros sel de mer (une dans la sauce, une sur le dessus)
  • 100 ml Chantilly (pour le service)