Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cidre espagnol Sidra servi dans un verre
L'authenticité asturienne : un cidre naturel, sec et légèrement trouble

Cidre espagnol Sidra

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Boissons
La 'Sidra' basque et asturienne est plus qu'une boisson : c'est une identité culturelle. La technique traditionnelle de service 'escanciar' – verser la boisson de haut dans le verre – n'est pas qu'un spectacle. Le but est de 'briser' le cidre contre la paroi du verre pour libérer ses arômes et son gaz carbonique naturel. Cette recette présente une méthode simplifiée pour la préparation à la maison.
🕒 Préparation 45 min
⌛ Temps total 10 jours
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 150 kcal
🌍 Cuisine Espagnole

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender ou centrifugeuse
  • Grand saladier ou seau
  • Gaze propre ou étamine pour filtrer
  • Bouteilles à fermeture mécanique
  • Entonnoir

Informations sur les allergènes

⚠️ Dioxyde de soufre (selon la levure)

Instructions

1 ✓

Bien laver les pommes, retirer le trognon et les parties abîmées, puis les couper en dés.

Astuce: Retirez impérativement les pépins, car ils peuvent donner un goût amer à la boisson.
2 ✓

Mixer les pommes avec l'eau en plusieurs fois jusqu'à obtenir une consistance de purée.

Astuce: La destruction des cellules (mixage) aide à libérer le jus de fruit et les arômes.
3 ✓

Tapisser une passoire d'un textile propre, placer au-dessus d'un grand saladier et y verser la purée. Bien presser le jus.

Astuce: Soyez patient, la gravité et une forte torsion aident à extraire le précieux jus. Vous pouvez composter le marc sec.
4 ✓

Mélanger le sucre et la levure dans le jus de pomme obtenu jusqu'à dissolution.

Astuce: Les levures décomposent le sucre, c'est ce qui produira l'alcool et le dioxyde de carbone.
5 ✓

Ajouter la cannelle et le zeste de citron, puis couvrir le récipient de manière à laisser passer l'air (torchon + élastique).

Astuce: Lors de la macération des aromates, les arômes se dissolvent dans le milieu alcoolisé.
6 ✓

Laisser fermenter à température ambiante 7 à 10 jours. Surveiller le bullage.

Astuce: Dans la phase active, le jus 'bout', mousse. Si cela diminue, la fin approche.
7 ✓

Filtrer à nouveau le jus (pour qu'il soit clair), remplir des bouteilles stériles, fermer et laisser reposer au réfrigérateur 2-3 jours avant consommation.

Astuce: Pendant le repos au froid, les saveurs s'arrondissent, les acides vifs s'adoucissent.

FAQ de la recette

Quelles pommes choisir ?
Pour le meilleur résultat, mélangez les variétés : mettez des douces, des acides et si vous en trouvez, des pommes sauvages (âpres). C'est ce qui donne du corps au cidre.
Quelle est cette couche trouble au fond ?
C'est la lie, composée de levures mortes et de fibres de fruits. C'est tout à fait naturel, mais versez délicatement si vous voulez une boisson claire.

Ingrédients

  • 2000 g Pommes mélangées (acidulées et douces)
  • 100 g Sucre
  • 500 ml Eau bouillie puis refroidie
  • 5 g Levure à cidre
  • 1 pièce Bâton de cannelle
  • 1 pièce Citron (zeste jaune uniquement)