Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Crème caramel décorée de crème fouettée et de sauce caramel.
Crème caramel servie avec crème fouettée et décoration caramel croquant.

Crème dessert au caramel

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La crème au caramel parfaite est la danse des saveurs douces-amères et onctueuses. Le secret est le sucre brûlé, c'est-à-dire la couche de caramel ambré profond, qui rencontre la crème de lait vanillée, tremblotante et soyeuse. Ce n'est pas le monde des poudres industrielles : ici, le jeu de la patience et de la température crée ce dessert qui porte la plus grande élégance dans sa simplicité.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 2 h 40 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (répartition uniforme de chaleur)
  • Fouet
  • Spatule résistante à la chaleur
  • Petits bols ou ramequins
  • Tamis (pour enlever les grumeaux de fécule)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Verser le sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen. Ne pas toucher tant que les bords ne commencent pas à fondre et brunir.

Astuce: Les cristaux de sucre se liquéfient à la chaleur et brunissent, créant de nouveaux arômes. (Caramélisation)
2 ✓

Quand le sucre est ambré et liquide, bouger doucement la casserole pour unifier la couleur. Attention à ne pas brûler jusqu'au brun foncé !

Astuce: Si vous mélangez, le sucre peut recristalliser sur la cuillère à cause du choc thermique. Le mouvement de la casserole est plus sûr. (Recristallisation)
3 ✓

Retirer du feu et verser très lentement, en filet mince, la crème et la moitié du lait. Le caramel va grésiller et crachoter, puis peut durcir – c'est naturel.

Astuce: Le liquide froid refroidit brutalement le sucre chaud, qui fige comme du verre, mais la chaleur le fera refondre bientôt. (Choc thermique et dissolution)
4 ✓

Remettre sur le feu et chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que les morceaux de caramel durci fondent complètement dans le lait. Ajouter le sel et le sucre vanillé.

Astuce: Le sel ne sale pas, mais supprime la perception de l'amertume, rendant le caramel plus doux et profond. (Exhausteur de goût)
5 ✓

Mélanger le reste du lait froid avec la fécule dans un petit bol, puis verser dans le lait au caramel chaud.

Astuce: Toujours diluer la fécule dans un liquide froid, car dans le chaud l'extérieur des grains gélifie immédiatement, laissant l'intérieur grumeleux. (Formation de suspension)
6 ✓

Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à faire des bulles (env. 1-2 min d'ébullition).

Astuce: Les grains d'amidon gonflent à la chaleur et lient l'eau, épaississant la crème. (Gélatinisation)
7 ✓

Verser dans des verres, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo au moins 2 heures.

Astuce: En refroidissant, la structure de l'amidon se fige, donnant à la crème sa consistance finale. (Rétrogradation)

FAQ de la recette

Pourquoi le caramel est-il amer ?
Le sucre a trop chauffé. Dès qu'il atteint la couleur ambrée, retirez-le du feu ou ajoutez du liquide, car il continue de cuire dans le récipient chaud.
La crème a des grumeaux, que faire ?
Pas de panique ! Passez-la encore chaude à travers un tamis fin, elle redeviendra soyeuse.
Comment éviter la peau en refroidissant ?
Filmez au contact la surface de la crème chaude, ainsi l'air ne peut pas dessécher le dessus.

Ingrédients

  • 150 g Sucre cristal
  • 500 ml Lait entier (min. 2,8%)
  • 200 ml Crème liquide (min. 30%)
  • 1 sachet Sucre vanillé (véritable)
  • 40 g Fécule de maïs
  • 1 pincée Sel de mer