Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix
Crêpes de Hortobágy farcies à la viande servies à l'assiette
Crêpes à la viande classiques hongroises avec sauce paprika-crème

Crêpes de Hortobágy

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La crêpe à la viande de Hortobágy n'est pas un plat ancien de la puszta, mais un chef-d'œuvre gastronomique créé pour l'Exposition universelle de Bruxelles en 1958. C'est une forme élégante d'anti-gaspillage : on prépare une sauce au paprika soyeuse avec le jus du ragoût et de la crème, et on farcit la pâte avec la viande hachée ou émincée. Bien qu'on les qualifie souvent de plat de 'restes', les vraies crêpes de Hortobágy sont préparées à partir d'un ragoût frais de qualité, fait spécialement pour l'occasion.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à crêpes
  • Casserole pour le ragoût
  • Mixeur plongeant (pour la sauce)
  • Hachoir à viande ou couteau
  • Plat à gratin

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparer un ragoût classique : faire suer l'oignon dans la graisse, saupoudrer de paprika, ajouter la viande en cubes, le poivron, la tomate. Saler et cuire à feu doux avec un peu d'eau jusqu'à tendreté.

Astuce: Le ragoût est prêt quand la graisse remonte en surface et que le jus est épais.
2 ✓

Pendant ce temps, cuire les crêpes salées (un peu plus épaisses que pour le dessert).

Astuce: Environ 12 crêpes avec cette quantité de pâte.
3 ✓

Une fois la viande tendre, filtrer le jus. Hacher la viande ou la couper très finement.

Astuce: Mélanger un peu de jus et de crème à la viande pour obtenir une consistance tartinable.
4 ✓

Porter le jus filtré à ébullition. Mélanger la farine avec la crème (liason) et lier la sauce avec. Si besoin, lisser au mixeur plongeant.

Astuce: Détendre d'abord la liaison avec un peu de jus chaud (tempérage) pour éviter que la crème ne coagule.
5 ✓

Farcir les crêpes avec la viande, replier les extrémités et les rouler. Les disposer dans un plat allant au four.

6 ✓

Napper de sauce au paprika et enfourner à 180°C pendant 10-15 minutes pour réchauffer.

Astuce: Au moment de servir, ajouter une cuillère de crème et du persil frais.

FAQ de la recette

Pourquoi ne pas hacher la viande à l'avance ?
Si vous cuisinez le ragoût avec de la viande hachée (comme une bolognaise), la texture sera granuleuse. La méthode authentique : cuire en cubes, puis hacher ou émincer la viande cuite et tendre. La farce est ainsi plus crémeuse.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé
  • 300 ml Lait
  • 200 ml Eau gazeuse
  • 2 pièces Œufs
  • 1 pincée Sel
  • 500 g Cuisse ou épaule de porc (en cubes)
  • 2 pièces Oignons
  • 1 pièce Tomate
  • 1 pièce Poivron blanc (type Cecei)
  • 2 c.à.c. Paprika doux
  • 300 g Crème fraîche épaisse
  • 1 c.à.s. Farine (pour lier)
  • 2 c.à.s. Graisse ou huile