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Curry d'aubergine et betterave au citron vert
Curry nourrissant de betterave et aubergine avec citron vert et coriandre

Curry d'aubergine et betterave au citron vert

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le mot 'curry' signifie simplement sauce, mais que de possibilités ! Dans cette version végétarienne, la texture charnue de l'aubergine remplace la viande, tandis que la betterave cuit doucement dans le lait de coco épicé, donnant une magnifique couleur bordeaux au plat. Un ragoût épais et réconfortant, réveillé par le jus de citron vert.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Cuisine du monde

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole ou wok
  • Couteau, planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Aucun allergène connu

Instructions

1 ✓

Couper l'aubergine en dés, saler 10 minutes puis essuyer. Éplucher la betterave et la couper en dés d'1 cm.

Astuce: Les petits dés de betterave cuisent plus vite.
2 ✓

Faire dorer l'aubergine dans la moitié de l'huile dans une grande casserole, puis retirer.

Astuce: La caramélisation donne du goût au plat.
3 ✓

Dans le reste d'huile, faire suer l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter la betterave et le curry, faire revenir.

Astuce: Il vaut mieux faire revenir un peu la betterave aussi pour caraméliser ses sucres.
4 ✓

Mouiller avec le lait de coco (et un peu d'eau si besoin), couvrir et cuire 15 minutes jusqu'à ce que la betterave soit presque tendre.

Astuce: Le gras du lait de coco aide à l'absorption des vitamines.
5 ✓

Remettre l'aubergine et cuire ensemble encore 5 minutes.

Astuce: Le but est maintenant de marier les saveurs.
6 ✓

Assaisonner avec sel, poivre, jus de citron vert et parsemer de coriandre.

FAQ de la recette

L'aubergine ne va-t-elle pas se défaire ?
Si vous la faites d'abord bien dorer, elle gardera sa forme dans la sauce.
C'est trop sucré à cause de la betterave.
Ajoutez plus de citron vert ou un peu de sel ! L'acide et le sel contrebalancent le sucre.

Ingrédients

  • 300 g Betterave crue
  • 400 g Aubergine
  • 400 ml Lait de coco
  • 2 c.à.c. Poudre de curry
  • 10 g Gingembre frais
  • 2 gousses Ail
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pièce Citron vert
  • 1 g Coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre