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Curry de chèvre servi avec du riz
Plat de chèvre mijoté lentement aux épices aromatiques

Curry de chèvre

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de chèvre, avec son goût profond et typé, est l'un des joyaux de l'univers des currys. Le secret réside dans la patience : lors de la cuisson longue et lente, les fibres et les tendons de la viande s'attendrissent jusqu'à devenir fondants, absorbant toute la richesse des épices et du lait de coco. Ce n'est pas un plat pour les soirs de semaine pressés, mais pour les occasions où l'on prend le temps de cuisiner pour obtenir un résultat beurreux.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout à fond épais ou cocotte en fonte (pour une répartition uniforme de la chaleur)
  • Couteau de chef bien aiguisé et planche à découper
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Coco

Instructions

1 ✓

Préparer les ingrédients : couper la viande en cubes de 3 cm, hacher finement l'oignon et l'ail, râper le gingembre. Ciseler finement les tiges de coriandre (à mettre en début de cuisson) et réserver les feuilles pour le dressage.

Astuce: Essuyer la viande avec du papier absorbant avant de la couper. Une surface sèche saisit mieux au lieu de bouillir dans son jus. (Réaction de Maillard).
2 ✓

Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen, puis ajouter l'oignon. Faire revenir patiemment jusqu'à obtenir une couleur brun doré foncé et une odeur douceâtre.

Astuce: La caramélisation de l'oignon donne la base aromatique et la couleur foncée du curry. Ne précipitez pas cette étape ! (Caramélisation).
3 ✓

Incorporer l'ail, le gingembre, le piment et les tiges de coriandre hachées. Faire revenir 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Astuce: C'est à ce moment que les huiles aromatiques se libèrent des épices, donnant du corps au plat.
4 ✓

Saupoudrer de poudre de curry et de curcuma, mélanger rapidement (30 secondes), puis ajouter immédiatement la viande. Bien remuer pour enrober chaque morceau d'épices et faire revenir jusqu'à ce que la viande blanchisse et dore légèrement sur les bords.

Astuce: Les épices en poudre brûlent vite et deviennent amères, c'est pourquoi il faut ajouter rapidement la viande pour refroidir la cocotte.
5 ✓

Ajouter les tomates en dés et le sel. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et se décomposent, puis mouiller avec le lait de coco.

Astuce: L'acidité de la tomate aide à assouplir les fibres de la viande. (Dénaturation acide).
6 ✓

Couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter (frémir) pendant 1h30 à 2h. Le plat est prêt quand la viande s'écrase facilement à la fourchette.

Astuce: La cuisson lente à basse température transforme le collagène dur en gélatine onctueuse. (Hydrolyse du collagène).
7 ✓

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre fraîche. Accompagner de riz Basmati ou de pain Naan frais.

Astuce: Les plats riches comme ce curry nécessitent du sel pour rehausser les saveurs. Si le goût semble plat, un peu de sel fera des merveilles.

FAQ de la recette

Que faire si la viande est encore dure après 1h30 ?
Cela peut arriver avec la viande d'un animal plus âgé. Ajoutez un peu de liquide et continuez à cuire à couvert à feu doux pendant 30 à 45 minutes supplémentaires. L'acidité (tomate) aide à attendrir les fibres.
Puis-je remplacer la viande de chèvre ?
Oui, l'agneau ou le jarret de bœuf fonctionnent aussi très bien avec cet assaisonnement.
La sauce est trop liquide, que faire ?
Retirez le couvercle pendant les 15-20 dernières minutes pour laisser l'excès d'eau s'évaporer et la sauce épaissir.

Ingrédients

  • 1 kg Viande de chèvre (de préférence avec os, coupée en cubes)
  • 2 pièce Oignons (finement ciselés)
  • 4 gousse Ail (écrasé)
  • 20 g Gingembre frais (râpé)
  • 3 pièce Tomates (mûres, en dés)
  • 400 ml Lait de coco (en conserve, riche en gras)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche (tiges et feuilles séparées)
  • 2 c.à.s. Poudre de curry (de bonne qualité)
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 2 pièce Piment (selon goût)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 3 c.à.s. Huile de tournesol ou Ghee