Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Curry de crocodile servi dans un bol avec du riz au jasmin à côté
Curry de crocodile exotique et parfumé, nageant dans une sauce riche au lait de coco.

Curry de crocodile

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de crocodile est une véritable aventure gastronomique : sa texture se situe entre le poulet et les poissons à chair ferme, son goût est doux, elle absorbe donc parfaitement les épices fortes. Dans cette recette, nous évoquons le monde des currys thaïs, où l'onctuosité du lait de coco et le piquant de la pâte de curry enveloppent cette viande spéciale. Un dîner exotique qui fera assurément parler à table.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Fusion Asiatique/Australienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou poêle profonde
  • Cuillère en bois
  • Couteau aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Faites chauffer l'huile dans le wok. Jetez-y l'oignon, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Faites revenir 1-2 minutes jusqu'à ce que cela embaume, mais ne brunissez pas trop.

Astuce: Le 'réveil' des ingrédients aromatiques dans l'huile est fondamental dans la cuisine asiatique.
2 ✓

Incorporez la pâte de curry et faites revenir 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'elle fonce et dégage une odeur intense.

Astuce: Faire revenir la pâte (blooming) fait vraiment ressortir le caractère des épices qu'elle contient.
3 ✓

Ajoutez les cubes de viande de crocodile et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient saisis et blanchissent.

Astuce: Le saisissage rapide garde l'humidité dans la viande.
4 ✓

Mouillez avec le lait de coco, ajoutez la sauce poisson, le sucre et les feuilles de combava froissées. Mélangez bien.

Astuce: Froissez un peu la feuille de combava dans votre main avant de la mettre dans le plat, ainsi plus d'huiles essentielles s'en libèrent.
5 ✓

Baissez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes. À mi-cuisson (après env. 10 min), ajoutez le poivron et la carotte.

Astuce: Nous ajoutons les légumes plus tard pour qu'ils restent croquants (al dente) et ne cuisent pas en purée.
6 ✓

Goûtez ! Si ce n'est pas assez salé, ajoutez encore de la sauce poisson. Avant de servir, saupoudrez de coriandre fraîche.

Astuce: La cuisine thaï est une question d'équilibre : harmonie du salé (sauce poisson), du sucré (sucre), de l'acide (feuille de lime) et du piquant (curry).

FAQ de la recette

Quel goût a le crocodile ?
Un poulet neutre avec une légère touche de poisson. Il est très important de ne pas trop le cuire, car il peut devenir caoutchouteux.
Où trouver de la viande de crocodile ?
Disponible congelée chez les bouchers gourmets ou dans les boutiques en ligne vendant des viandes spéciales. Peut être remplacée par du poisson-chat ou du poulet.

Ingrédients

  • 500 g Viande de crocodile (filet, en cubes)
  • 400 ml Lait de coco (en conserve)
  • 1 pièce Oignon rouge (émincé)
  • 3 gousses Ail (écrasé)
  • 10 g Gingembre frais (râpé)
  • 50 g Pâte de curry rouge
  • 20 ml Sauce nuoc-mâm (sauce poisson)
  • 15 g Sucre brun
  • 3 pièces Feuilles de combava (Kaffir lime)
  • 10 g Coriandre fraîche (pour la décoration)
  • 30 ml Huile végétale
  • 1 pièce Poivron (rouge, en lanières)
  • 1 pièce Carotte (en fines lanières)
  • 5 g Sel (seulement si nécessaire)