Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Curry de pois chiches au lait de coco et épices
Curry de pois chiches sain et nourrissant au lait de coco

Curry de pois chiches

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Ce ragoût épicé et réconfortant est une pierre angulaire de la cuisine indienne. Le curry n'est pas seulement un plat, c'est une technologie : l'art de donner vie aux épices dans l'huile. Dans ce plat sans viande, le goût de noisette des pois chiches rencontre l'onctuosité du lait de coco, créant un plat complet nourrissant qui recharge corps et âme. Le secret réside dans la patience et l'ordre des épices.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 390 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout à fond épais ou wok (pour la répartition de la chaleur)
  • Cuillère en bois ou spatule en silicone
  • Couteau et planche à découper
  • Ouvre-boîte

Instructions

1 ✓

Chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon finement ciselé et le sel. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon soit totalement mou et translucide.

Astuce: Le sel aide à extraire l'eau des cellules, accélérant l'attendrissement et empêchant de brûler (osmose).
2 ✓

Incorporer l'ail écrasé, le gingembre râpé et les épices (curry, curcuma, cumin). Torréfier en remuant sans cesse 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.

Astuce: On appelle ça le 'blooming' : sous l'effet de la chaleur, les huiles essentielles des épices se libèrent et se dissolvent dans la graisse.
3 ✓

Ajouter le concentré de tomate et torréfier 1 minute de plus, jusqu'à ce que la couleur vire au rouge foncé.

Astuce: Torréfier le concentré caramélise les sucres, approfondit les saveurs et enlève l'acidité crue de la tomate.
4 ✓

Verser les pois chiches rincés, mélanger, puis mouiller avec le lait de coco. Porter à ébullition.

Astuce: Rincez toujours le jus de la conserve pour enlever le sel superflu et les substances causant des ballonnements.
5 ✓

Baisser le feu et cuire à découvert 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.

Astuce: Pendant la cuisson, l'eau s'évapore, concentrant ainsi les saveurs (réduction).
6 ✓

À la fin, incorporer le jus de citron vert, et au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche grossièrement hachée.

Astuce: L'acide 'coupe' le gras et rafraîchit le plat. Ne cuisez pas la coriandre, la chaleur détruirait ses arômes frais.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il torréfier les épices ?
Les arômes des épices se dissolvent vraiment bien dans l'huile, c'est ainsi que le goût du plat devient plein et intense.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais il faut les faire tremper la veille et les cuire à part jusqu'à tendreté avant utilisation.

Ingrédients

  • 400 g Pois chiches cuits (conserve)
  • 400 ml Lait de coco (conserve, riche en gras)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Gingembre frais (râpé)
  • 1 c.à.s. Poudre de Curry Madras
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 c.à.s. Concentré de tomate
  • 2 c.à.s. Huile de coco
  • 1 c.à.c. Sel de mer
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 1 c.à.s. Jus de citron vert