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Curry de quinoa au brocoli et tofu
Curry végétarien complet : quinoa, brocoli, tofu et sauce crémeuse

Curry de quinoa au brocoli et tofu

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Alors que dans le velouté, tout est homogénéisé, ici, c'est le jeu des textures qui prime. La sauce curry au lait de coco enrobe le quinoa aéré et le brocoli croquant sans les détremper. La technique repose sur le timing : chaque élément est traité séparément et assemblé seulement à la fin, préservant ainsi le caractère de chacun. Un plat unique qui transforme un dîner de semaine en festin.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Cuisine du monde

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole pour le quinoa
  • Grande poêle ou wok
  • Essuie-tout
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Rincer le quinoa à l'eau chaude, puis le cuire dans deux fois son volume d'eau salée pendant 15 minutes. Laisser reposer à couvert.

Astuce: Pendant le repos, l'humidité résiduelle se répartit uniformément dans les grains.
2 ✓

Presser le tofu avec de l'essuie-tout, le couper en cubes et le faire dorer dans la moitié de l'huile d'olive chaude dans la poêle. Retirer et réserver.

Astuce: Si vous ne surchargez pas la poêle, le tofu va frire et non bouillir. (Réaction de Maillard).
3 ✓

Détacher les fleurons de brocoli. Dans la même poêle, ajouter un peu d'eau, mettre le brocoli, couvrir et cuire à la vapeur 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit vert vif et croquant. Retirer également.

Astuce: La cuisson vapeur préserve les vitamines et la couleur. (Arrêt de l'activité enzymatique).
4 ✓

Verser le reste d'huile dans la poêle, faire revenir l'ail haché, le gingembre et le curry pendant 1 minute.

Astuce: Attention, l'ail devient vite amer s'il brûle !
5 ✓

Mouiller avec le lait de coco, saler, poivrer et laisser réduire légèrement (env. 5 minutes).

Astuce: L'ébullition concentre les saveurs et épaissit la sauce. (Perte d'eau).
6 ✓

Incorporer le quinoa et le brocoli dans la sauce pour les réchauffer. Au moment de servir, disposer le tofu croustillant sur le dessus, parsemer de graines de sésame grillées et de coriandre.

Astuce: Faites torréfier les graines de sésame dans une poêle sèche avant de servir pour plus de goût.

FAQ de la recette

Par quoi remplacer le lait de coco ?
La crème fraîche ou la crème culinaire fonctionnent aussi, mais le goût asiatique caractéristique sera un peu différent.
Que faire si le brocoli est trop cuit ?
La prochaine fois, cuisez-le moins longtemps à la vapeur ! Pour cette fois, mixez-le dans la sauce pour l'épaissir et servez avec des légumes frais à côté.

Ingrédients

  • 300 g Brocoli
  • 200 g Quinoa
  • 300 g Tofu
  • 400 ml Lait de coco
  • 2 c.à.c. Poudre de curry
  • 2 gousses Ail
  • 10 g Gingembre
  • 20 ml Huile d'olive
  • 10 g Coriandre fraîche
  • 10 g Graines de sésame
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre