Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Dumpling éthiopien épicé servi
Dumplings dorés croustillants farcis d'un mélange de lentilles épicé

Dumpling éthiopien épicé

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'âme de la cuisine éthiopienne est le 'berbéré', un mélange d'épices complexe, piquant et chaud, qui est un peu différent dans chaque foyer. Cette recette évoque le monde du sambusa (le samosa africain) : une enveloppe de pâte frite croustillante qui cache une garniture aux lentilles épicée et crémeuse. Un 'finger food' parfait, à la fois rassasiant et d'un exotisme excitant. La combinaison de lentilles et d'épices n'est pas seulement savoureuse, mais aussi une source de protéines végétales complète.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 270 kcal
🌍 Cuisine Africaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle pour la garniture
  • Poêle plus profonde pour la friture
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièce ou verre

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine avec le sel, l'huile d'olive et l'eau. Pétrir une pâte lisse et élastique, puis laisser reposer à couvert 30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, les fibres de gluten se détendent, la pâte sera donc facile à étaler sans se rétracter.
2 ✓

Pour la garniture, faire suer l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter l'ail, l'épice berbéré et le concentré de tomates, faire revenir une demi-minute, puis incorporer les lentilles cuites. Cuire ensemble quelques minutes, puis écraser grossièrement à la fourchette.

Astuce: La friture des épices dans l'huile ('torréfaction') fait ressortir les huiles essentielles, le goût sera donc bien plus intense.
3 ✓

Étaler la pâte finement (2-3 mm), et en découper des cercles de 8-10 cm. Mettre une cuillère de garniture refroidie au centre.

Astuce: Il est important que la garniture soit froide, sinon la vapeur ramollit la pâte, et elle peut se déchirer.
4 ✓

Mouiller le bord du disque de pâte, plier en deux, et avec les doigts ou une fourchette bien presser les bords pour obtenir une forme de demi-lune.

Astuce: L'eau dissout l'amidon de la farine, qui agit comme une colle naturelle.
5 ✓

Dans l'huile moyennement chaude, frire les chaussons 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cloqués. Éponger l'huile avec du papier absorbant.

Astuce: Si l'huile est trop chaude, la pâte brûle mais l'intérieur reste cru. Si trop froide, elle s'imbibe d'huile.

FAQ de la recette

Le dumpling s'est ouvert à la cuisson.
Vous n'avez probablement pas fermé assez soigneusement, ou il y avait trop de garniture. Utilisez de l'eau comme colle, et appuyez sur les bords avec une fourchette !
Par quoi remplacer le berbéré ?
Mélangez du paprika, piment, gingembre, clou de girofle, coriandre et cardamome.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé
  • 120 ml Eau tiède
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 c.à.s. Huile d'olive (dans la pâte)
  • 200 g Lentilles rouges cuites (en conserve aussi, rincées)
  • 1 tête Oignon rouge (ciselé)
  • 2 gousses Ail (écrasées)
  • 2 c.à.c. Mélange d'épices Berbéré
  • 1 c.à.s. Concentré de tomates
  • 200 ml Huile (pour la friture)