Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Échine de porc au Lecsó et riz vapeur servi
Échine de porc classique au Lecsó et riz vapeur

Échine de porc au lecsó et riz vapeur

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'échine est le cheval de trait de la cuisine hongroise : la viande persillée de gras reste juteuse là où le carré se dessécherait. Dans ce plat, le gras de l'échine et le jus de tomate acide du Lecsó forment un mariage parfait : la viande devient tendre à la vapeur des légumes, et le riz absorbe avec gratitude ce précieux jus.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 780 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande sauteuse profonde avec couvercle
  • Casserole pour le riz
  • Planche à découper

Instructions

1 ✓

Aplatir légèrement les tranches de viande, inciser les bords pour qu'elles ne se rétractent pas, saler, poivrer. Chauffer le saindoux dans la poêle et saisir la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit rouge (env. 3 minutes). Retirer la viande.

Astuce: La saisie (formation de la croûte) emprisonne les saveurs et prépare la viande au mijotage.
2 ✓

Dans la graisse restante (pleine de goût de viande !), faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le poivron coupé en rondelles et la tomate coupée en quartiers. Saler.

Astuce: Le sel aide les légumes à rendre leur eau.
3 ✓

Lorsque la base de Lecsó commence à fondre, remettre la viande dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre comme du beurre.

Astuce: La viande prend le goût du Lecsó, et le Lecsó s'enrichit du jus de la viande.
4 ✓

Pendant ce temps, rincer le riz et le cuire dans deux fois son volume d'eau salée.

Astuce: Après cuisson, laisser le riz à couvert 10 minutes pour qu'il finisse de gonfler à la vapeur.
5 ✓

Au moment de servir, disposer la tranche de viande juteuse à côté du riz et arroser généreusement de sauce.

Astuce: Il est permis de saucer avec du pain frais !

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure ?
L'échine a besoin de temps pour s'attendrir. Si le Lecsó est prêt mais la viande encore dure, ajoutez un peu d'eau et continuez à mijoter à couvert.
Peut-on le faire épicé ?
Bien sûr ! Une rondelle de piment fort dans le Lecsó fait des merveilles.

Ingrédients

  • 600 g Échine de porc (tranchée)
  • 3 pièce Poivrons (blancs ou jaunes)
  • 2 pièce Tomate
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Saindoux ou huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 300 g Riz
  • 600 ml Eau (pour le riz)