Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ezme sauce tomate dressée avec du pain frais
Mezzé turc coloré et épicé, composé de tomates fraîches et de légumes croquants.

Ezme

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
L'"Acılı Ezme" (purée pimentée) est le symbole de l'hospitalité turque, arrivant quasi systématiquement sur la table avec du pain frais dans tout restaurant de kebab. Ce n'est pas une sauce cuite, mais une sorte de "salsa" où la technique réside dans la découpe manuelle. Le mixage mécanique détruit les parois cellulaires des légumes, rendant le résultat aqueux – alors que les légumes coupés au couteau gardent leur texture et leur fraîcheur.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 75 kcal
🌍 Cuisine Turque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand couteau de chef bien aiguisé
  • Planche à découper
  • Tamis ou passoire (pour égoutter l'excès de jus)
  • Saladier

Instructions

1 ✓

Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler. Les couper en deux et évider l'intérieur juteux et les pépins (gardez-les pour autre chose). Couper la chair en très petits dés de 2-3 mm.

Astuce: Retirer la peau et les pépins est important pour que la sauce ne soit pas aqueuse mais garde une texture charnue.
2 ✓

Hacher également le piment vert, le persil et l'ail le plus finement possible au couteau.

Astuce: Ne jamais utiliser de hachoir électrique, car il réduit les légumes en purée. La coupe manuelle préserve le croquant.
3 ✓

Mettre tous les légumes hachés dans une passoire, saler et laisser reposer 10 minutes pour que l'excès de jus s'écoule.

Astuce: Le sel aide à extraire l'humidité des cellules (osmose), concentrant ainsi les saveurs.
4 ✓

Placer les légumes égouttés dans un saladier. Mélanger avec l'huile d'olive, le jus de citron, la mélasse de grenade et le piment rouge.

Astuce: Une bonne huile d'olive sert ici aussi d'épice et donne du corps à la sauce.
5 ✓

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (équilibre acide-piquant-salé). Mettre au frais au moins 30 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, les saveurs se marient.

FAQ de la recette

Qu'est-ce que la mélasse de grenade ?
Le "Nar Ekşisi" est un sirop épais et acidulé, le "vinaigre balsamique" de la cuisine turque. À défaut, utilisez du balsamique ou un peu plus de jus de citron et de miel.
Pourquoi est-elle devenue liquide ?
La tomate et le salage font rendre du jus. Après découpe, il vaut mieux laisser égoutter les légumes dans une passoire avant de mélanger.

Ingrédients

  • 4 pièce tomates mûres
  • 20 g persil frais
  • 1 pièce piment vert (ou poivron pointu fort)
  • 2 gousse ail
  • 30 ml huile d'olive extra vierge
  • 10 ml jus de citron frais
  • 1 pincée sel
  • 1 c.à.c. piment rouge turc (Pul Biber) ou paprika fort
  • 10 ml mélasse de grenade (Nar Ekşisi)