Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Feijoada aux haricots noirs et porc salé
Le plat national du Brésil : un ragoût copieux de haricots noirs, saucisses et porc salé.

Feijoada au porc salé

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Feijoada n'est pas qu'un plat, c'est l'âme du Brésil dans une assiette. Ce ragoût riche aux haricots noirs remonte à l'époque de l'esclavage, où les restes de viande (oreilles, queue, pieds) étaient cuits avec des haricots noirs. Aujourd'hui, c'est le plat national, consommé le samedi pour permettre la sieste l'après-midi. La sauce noire et épaisse des haricots et le mélange de viandes fumées offrent une expérience inoubliable.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 12 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (min. 5 litres)
  • Poêle
  • Passoire

Instructions

1 ✓

La veille : Faire tremper les haricots dans beaucoup d'eau. Faire aussi tremper les viandes salées dans l'eau froide pour les dessaler (changer l'eau plusieurs fois).

Astuce: Le dessalage est critique, sinon le plat sera immangeable (osmose).
2 ✓

Le lendemain, mettre les haricots égouttés et les viandes coupées dans une grande marmite. Verser 2 litres d'eau, ajouter le laurier et porter à ébullition.

Astuce: Ne pas saler au début ! La viande va encore libérer beaucoup de sel.
3 ✓

Cuire à feu doux et à couvert environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que haricots et viandes soient presque tendres.

Astuce: Le mijotage assure une viande tendre et évite que les haricots n'éclatent.
4 ✓

Préparer le « sofrito » : dans une poêle huilée, faire revenir les lardons, ajouter la saucisse, puis l'oignon et l'ail hachés. Faire suer jusqu'à tendreté.

Astuce: Cette base grasse et épicée donne le caractère final au plat.
5 ✓

Prélever une louche de haricots cuits (sans jus) dans la poêle et les écraser à la fourchette. Mélanger, puis reverser le tout dans la grande marmite.

Astuce: Les haricots écrasés lient la sauce pour la rendre crémeuse (libération d'amidon).
6 ✓

Cuire encore 20-30 minutes pour marier les saveurs et épaissir la sauce. Goûter maintenant et saler seulement si nécessaire ! Poivrer selon goût.

7 ✓

Servir avec du riz blanc et des tranches d'orange. L'acidité de l'orange aide à digérer ce plat riche.

Astuce: La vitamine C aide aussi à l'absorption du fer des haricots.

FAQ de la recette

Faut-il tremper les haricots ?
Absolument ! La peau des haricots noirs est dure, ils doivent tremper au moins une nuit (8-12h).
Comment épaissir la sauce ?
Grâce à l'amidon des haricots et au collagène des viandes. En fin de cuisson, vous pouvez prélever une louche de haricots, les écraser et les remettre dans la sauce.

Ingrédients

  • 400 g Haricots noirs secs
  • 500 g Porc salé/fumé (jarret, travers)
  • 200 g Saucisse fumée (en rondelles)
  • 100 g Lard fumé (en lardons)
  • 1 pièce Oignon rouge (grand)
  • 3 gousse Ail
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 pincée Poivre noir moulu
  • 2 l Eau
  • 1 pièce Orange (pour servir)