Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Fesenjan servi
Fesenjan persan onctueux, mariant la saveur des noix et l'acidité de la grenade.

Fesenjan

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Fesenjan est l'alchimie de la cuisine persane : les huiles contenues dans la noix et l'acidité du sirop de grenade se transforment en une sauce épaisse, sombre, rappelant le chocolat. Pendant la longue cuisson, la noix 'rend son huile', qui remonte à la surface – ce n'est pas un défaut, mais un signe de qualité. Son goût est à la fois sucré, acide et noisetté, ce qui crée un contraste parfait avec le riz.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marmite à fond épais : pour éviter que ça brûle.

Informations sur les allergènes

⚠️ Noix

Instructions

1 ✓

Faites torréfier les noix moulues dans une poêle sèche, à feu doux, en remuant constamment pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument. Attention, ne les brûlez pas !

Astuce: La torréfaction 'réveille' les huiles dans la noix, donnant un goût plus profond au plat.
2 ✓

Coupez le poulet en dés, salez, poivrez. Dans une marmite, faites-le dorer dans l'huile, puis retirez-le.

Astuce: La cuisse reste plus juteuse pendant la longue cuisson que le blanc, qui peut dessécher.
3 ✓

Dans l'huile restante, faites ramollir l'oignon haché. Ajoutez le curcuma et la cannelle.

Astuce: Le curcuma est une épice liposoluble, il libère ainsi mieux sa couleur et son goût.
4 ✓

Versez les noix torréfiées, l'eau et le sirop de grenade. Portez à ébullition, puis baissez le feu.

Astuce: À ce moment, la sauce est encore liquide et claire, mais elle épaissira et foncera durant la cuisson.
5 ✓

Remettez le poulet, et faites cuire à couvert, à feu très doux pendant 40-50 minutes. Mélangez parfois, car les noix peuvent se déposer au fond.

Astuce: La cuisson lente est indispensable pour que les noix deviennent crémeuses et que les saveurs se marient (émulsion).
6 ✓

Goûtez, et équilibrez les saveurs avec du sucre ou du sel si nécessaire.

Astuce: Le Fesenjan parfait n'est ni trop sucré ni trop acide.

FAQ de la recette

C'est devenu trop acide.
Cela dépend du sirop de grenade. Contrebalancez avec un peu de sucre ou de miel.
L'huile n'est pas remontée à la surface.
Faites cuire plus longtemps à feu doux, ou jetez un glaçon dedans à la fin – le choc thermique aide à faire sortir l'huile.

Ingrédients

  • 500 g Filet de cuisse de poulet
  • 200 g Cerneaux de noix (finement moulus)
  • 100 ml Sirop de grenade (Mélasse)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 500 ml Eau ou bouillon
  • 3 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 c.à.c. Sucre (selon goût)