Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Gâteau au chocolat
Le classique indémodable pour les amoureux de cacao.

Gâteau au chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le secret d'un bon gâteau au chocolat réside dans le jeu des textures : la génoise doit être aérienne comme un nuage, et la crème (ganache) dense et soyeuse. La levée de la génoise n'est pas assurée par la levure chimique, mais par la physique enfermée dans les blancs en neige : les minuscules bulles d'air se dilatant à la chaleur soulèvent la pâte. La crème est une émulsion parfaite où la graisse et l'eau de la crème entourent le beurre de cacao.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau de 22-24 cm
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Tamis
  • Récipient pour bain-marie (facultatif pour la crème)

Informations sur les allergènes

⚠️ Œufs
⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement la moitié du sucre.

Astuce: Le sel et le sucre aident à stabiliser la structure de la mousse de blancs (coagulation des chaînes protéiques), ainsi elle ne retombe pas facilement.
2 ✓

Battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchiment (jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et crémeux), puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Astuce: Le mélange jusqu'à 'blanchiment' introduit de l'air dans les jaunes, ce qui allège la pâte. Pour l'incorporation, utiliser de grands mouvements pour ne pas casser la mousse.
3 ✓

Tamiser la farine et le cacao par-dessus, puis mélanger délicatement à la spatule avec des mouvements de bas en haut jusqu'à homogénéité.

Astuce: Le tamisage aère la farine et élimine les grumeaux, évitant ainsi de trop mélanger. Un mélange excessif activerait le gluten de la farine, rendant la génoise caoutchouteuse.
4 ✓

Verser la pâte dans le moule beurré et faire cuire environ 30-35 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau : si elle ressort propre, c'est prêt.

Astuce: Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20-25 premières minutes ! L'air froid entrant ferait immédiatement retomber la pâte encore instable.
5 ✓

Pendant que le gâteau refroidit, préparer la crème (ganache) : chauffer la crème (ne pas faire bouillir !), puis la verser sur le chocolat en morceaux. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger jusqu'à ce que ce soit brillant.

Astuce: La crème chaude fait fondre le beurre de cacao du chocolat. Le mélange crée une émulsion stable entre les graisses et le liquide, ce qui le rend crémeux.
6 ✓

Une fois la génoise complètement refroidie, la couper en deux, la garnir avec les 2/3 de la crème, et recouvrir le dessus avec le reste.

Astuce: Ne garnir que la génoise froide, sinon le beurre/gras de la crème fondrait et la garniture coulerait.

FAQ de la recette

Pourquoi la génoise est-elle retombée ?
Vous avez probablement ouvert la porte du four trop tôt, et la chute soudaine de température a fait s'effondrer les bulles avant que la structure de la pâte ne se solidifie.
Pourquoi la crème est-elle granuleuse ?
Vous avez trop chauffé le chocolat (il a brûlé), ou de l'eau y est entrée.

Ingrédients

  • 6 pièce Œufs (séparés)
  • 120 g Farine
  • 120 g Sucre en poudre
  • 30 g Cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée Sel
  • 200 g Chocolat noir (min. 50%)
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30%)
  • 10 g Beurre (pour beurrer le moule)