Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau aux noix Mágnás dressé sur un plateau
Le riche gâteau Mágnás : une explosion de saveurs aux noix

Gâteau aux noix Mágnás

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le terme 'Mágnás' (magnat) dans la cuisine hongroise ancienne faisait référence aux ingrédients riches et nobles : beaucoup de noix, de beurre, de crème et d'œufs. Ce gâteau ne lésine sur rien. La pâte est dense et aromatique grâce aux noix, couronnée par une chantilly légère. Un vrai classique de la 'Belle Époque', point d'orgue des déjeuners dominicaux.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 2 h 15 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau de 22 cm
  • Fouet (électrique recommandé)
  • Grands bols à mélanger
  • Tamis
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque (Noix)

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule.

Astuce: Les pâtes aux noix ont tendance à coller davantage à cause de leur teneur en huile, soyez donc minutieux.
2 ✓

Fouetter le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment. Ajouter les jaunes d'œufs un par un et mélanger jusqu'à obtenir une crème.

Astuce: Le sucre glace fond plus facilement dans le beurre que le sucre en poudre, donnant une texture plus fine.
3 ✓

Mélanger la farine, le sel, la levure chimique et les noix moulues. Incorporer en plusieurs fois à la crème au beurre.

Astuce: La pâte sera assez épaisse ici, mais ne vous inquiétez pas, les blancs en neige vont l'alléger.
4 ✓

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer une cuillerée vigoureusement à la masse aux noix pour la détendre, puis incorporer le reste délicatement à la spatule.

Astuce: Sacrifier une première partie de la neige aide à manipuler la masse épaisse sans casser le reste de la mousse.
5 ✓

Lisser la masse dans le moule et cuire 30-35 minutes. Test du cure-dent obligatoire ! Laisser tiédir dans le moule, puis refroidir complètement sur une grille.

Astuce: À cause de l'huile des noix, la pâte cuit plus difficilement, soyez patient.
6 ✓

Monter la crème froide en chantilly ferme (vous pouvez ajouter un peu de sucre glace selon le goût). Étaler rustiquement sur le gâteau.

Astuce: La crème monte bien si elle est glacée. Vous pouvez aussi mettre le bol au frigo avant.
7 ✓

Saupoudrer de noix concassées, éventuellement torréfiées à sec à la poêle pour l'odeur. Réfrigérer 1 heure avant de servir.

Astuce: La torréfaction révèle les arômes cachés de la noix et la rend plus croquante.

FAQ de la recette

Pourquoi la neige est-elle retombée ?
Probablement un peu de jaune est tombé dedans, ou le bol n'était pas assez propre (sans gras). Le gras empêche la formation de la mousse.
Puis-je utiliser des noix moulues du commerce ?
C'est possible, mais le goût ne sera jamais aussi intense. Le mieux est de moudre les noix juste avant la cuisson pour préserver les huiles essentielles.

Ingrédients

  • 200 g Noix moulues (fraîchement moulues)
  • 150 g Farine de blé
  • 150 g Beurre (à température ambiante)
  • 120 g Sucre glace
  • 4 pièce Œuf (séparés)
  • 10 g Levure chimique
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 pincée Sel
  • 200 ml Crème liquide entière (froide, min. 30%)
  • 50 g Noix concassées (pour la décoration)