Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau crémeux à la cannelle servi en tranches
Gâteau crémeux riche en goût à la cannelle et au mascarpone

Gâteau crémeux à la cannelle

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'arôme chaud et boisé de la cannelle ne parfume pas seulement le biscuit, mais aussi les couches crémeuses, créant une unité harmonieuse et odorante. La combinaison mascarpone et crème est l'une des bases les plus stables et délicieuses de la pâtisserie moderne : la richesse du mascarpone apporte de la tenue, tandis que la douceur de la crème assure une sensation soyeuse en bouche. Une pièce maîtresse digne des tables de fête, où les épices dominent.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 2 h 55 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à manqué (20 cm)
  • Papier cuisson
  • Tamis
  • Batteur électrique
  • Couteau à pain (dentelé)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond du moule de papier cuisson. Tamiser la farine, la levure, le sel et la cannelle dans un bol.

Astuce: Le tamisage aère la farine et répartit la levure, évitant ainsi les points d'amertume et assurant une levée uniforme.
2 ✓

Crémer le beurre mou avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien. Incorporer la vanille.

Astuce: Le crémage incorpore de l'air, base de la structure légère du gâteau. Si le beurre est trop dur, il ne pourra pas emprisonner assez d'air.
3 ✓

Incorporer le mélange de farine et le lait en alternance à l'appareil au beurre. Commencer et finir par la farine. Mélanger juste assez pour homogénéiser.

Astuce: Cette méthode aide à maintenir l'émulsion. Éviter de trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten.
4 ✓

Verser dans le moule et cuire 30-35 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.

Astuce: La structure du gâteau chaud est encore fragile ; en refroidissant, l'amidon recristallise (rétrogradation) et solidifie l'ensemble.
5 ✓

Pour la crème, mettre le mascarpone froid, la crème liquide et le sucre glace dans un bol et fouetter jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Attention, cela prend vite, ne pas trop battre !

Astuce: Si vous battez trop, les globules de gras s'agglomèrent et la crème tranche (séparation de phase), devenant granuleuse.
6 ✓

Couper le gâteau refroidi en deux horizontalement. Garnir avec la moitié de la crème, et utiliser le reste pour recouvrir le dessus et les côtés.

Astuce: Il est utile d'appliquer une fine couche de crème pour emprisonner les miettes (crumb coat), puis de réfrigérer avant d'appliquer la couche finale.
7 ✓

Décorer en saupoudrant de cannelle et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Astuce: Pendant le repos au frais, le biscuit absorbe un peu d'humidité de la crème, devenant ainsi plus moelleux et savoureux.

FAQ de la recette

Pourquoi le centre a-t-il bombé ?
La température du four était peut-être trop élevée. Essayez de cuire à une température plus basse plus longtemps, ou utilisez une bande de cuisson (serviette humide autour du moule).
Puis-je remplacer le mascarpone ?
Le fromage à la crème nature (type Philadelphia) fonctionne aussi, mais il est plus salé et acide, ce qu'il faut compenser avec plus de sucre.

Ingrédients

  • 200 g Farine de blé
  • 150 g Sucre en poudre
  • 100 g Beurre (mou)
  • 3 pièces Œufs
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 2 c.à.c. Cannelle en poudre
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 100 ml Lait
  • 200 ml Crème liquide entière (froide)
  • 250 g Mascarpone (froid)
  • 50 g Sucre glace
  • 1 pincée Sel