Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau géode avec cristaux de sucre colorés
Une création spectaculaire imitant les minéraux précieux avec des cristaux sucrés.

Gâteau Géode

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La rencontre de la nature et de la pâtisserie : ce gâteau donne l'illusion de cacher un minéral précieux, une géode, en son cœur. Les cristaux scintillants sont en réalité faits de sucre, et la cavité est sculptée au couteau dans le gâteau. C'est le summum de la sculpture comestible, mais la technique est accessible à la maison. La base est une pâte au beurre dense, capable de supporter le façonnage.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Internationale, Pâtisserie Moderne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • 2 moules à gâteau de 20 cm
  • Batteur électrique
  • Spatule de pâtissier
  • Petit couteau bien aiguisé (pour sculpter)
  • Pinceau fin (pour peindre)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules. Tamiser la farine, le sel et la levure.

Astuce: Le tamisage aère la farine et répartit la levure pour éviter les gros trous dans la pâte.
2 ✓

Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter les œufs un par un.

Astuce: Les œufs et le beurre doivent être à la même température, sinon la matière grasse tranche (aspect grainé) et la pâte ne lèvera pas bien.
3 ✓

Incorporer alternativement le mélange de farine et le lait. Ne pas trop travailler la pâte !

Astuce: Au contact de la farine, le gluten commence à se former. Si on mélange trop, le gâteau sera élastique et non friable.
4 ✓

Cuire 25-30 minutes (vérifier au couteau). Laisser refroidir sur une grille.

Astuce: La grille permet une ventilation par le dessous, évitant que le fond ne devienne humide.
5 ✓

Préparer la crème : monter la crème liquide, détendre le mascarpone avec le sucre glace, puis mélanger délicatement les deux.

Astuce: Les globules gras de la crème emprisonnent l'air. Si on bat trop, la graisse se sépare et on obtient du beurre.
6 ✓

Garnir et masquer le gâteau. Réfrigérer.

Astuce: La crème froide permet de mieux conserver la forme lors de la découpe.
7 ✓

Couper une cavité en forme de V sur le côté. Enduire la coupe de crème et y coller les cristaux de sucre candi.

Astuce: Utiliser des morceaux de tailles variées pour un effet naturel.
8 ✓

Peindre les cristaux avec le colorant dilué à l'alcool : plus foncé à l'intérieur, plus clair vers l'extérieur. Peindre les bords en or.

Astuce: L'alcool s'évapore rapidement et ne détrempe pas le sucre comme le ferait l'eau.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il crémer le beurre et le sucre ?
Pour incorporer de l'air dans la pâte (méthode du crémage). Les arêtes vives du sucre cristallisé créent de petites bulles dans le beurre, rendant le gâteau léger.
Puis-je utiliser du sucre normal pour le décor ?
Le sucre candi (rock candy) a de plus gros cristaux qui imitent mieux la beauté naturelle irrégulière et la réfraction de la lumière des minéraux.

Ingrédients

  • 300 g Farine T55
  • 250 g Sucre en poudre (fin)
  • 200 g Beurre (température ambiante)
  • 4 pièce Œufs (taille L)
  • 200 ml Lait entier (3,5%)
  • 12 g Levure chimique
  • 2 g Sel
  • 400 g Mascarpone ou fromage à la crème
  • 150 g Sucre glace
  • 200 ml Crème liquide entière froide
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 150 g Sucre candi (transparent/blanc)
  • 1 set Colorant alimentaire en gel (bleu, turquoise, or)
  • 1 bouchon Vodka ou alcool pur (pour peindre)