Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau tiramisu sans sucre présentation élégante
Gâteau tiramisu sain et savoureux à l'érythritol

Gâteau tiramisu sans sucre

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le plus grand défi de la pâtisserie sans sucre n'est pas de remplacer la douceur, mais de substituer les propriétés physiques du sucre (liaison de l'eau, caramélisation, structure). Cette recette utilise l'érythritol, un alcool de sucre (polyol). Comme il ne caramélise pas, la pâte reste plus claire, et il faut surveiller le dosage car en excès, il a un arrière-goût rafraîchissant et tend à recristalliser dans la crème froide.
🕒 Préparation 35 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 290 kcal
🌍 Cuisine Italienne / Diététique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à manqué (22 cm)
  • Batteur électrique
  • Spatule en silicone
  • Cafetière

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 170°C (la farine complète brûle plus vite). Beurrer le moule. Battre le beurre avec la moitié de l'érythritol (60g) jusqu'à consistance mousseuse.

Astuce: L'érythritol ne fond pas comme le sucre, mais le crémage avec le beurre (aération) fonctionne ici aussi pour incorporer de l'air.
2 ✓

Ajouter les œufs un par un, puis incorporer la farine et la levure.

Astuce: La farine complète donne une pâte plus lourde et dense, c'est normal.
3 ✓

Cuire env. 25 minutes (test du couteau). Laisser refroidir complètement.

Astuce: La couleur de la génoise peut rester plus pâle à cause du manque de sucre (pas de réaction de Maillard).
4 ✓

Crème : Monter la crème en chantilly. Mélanger le mascarpone avec le reste d'érythritol glace et la vanille, puis incorporer à la chantilly.

Astuce: Il est interdit de trop battre le mascarpone au robot, car les molécules de gras caillent et il devient du beurre (texture granuleuse). Seulement à la main ou très lentement !
5 ✓

Couper la génoise refroidie en deux. Imbiber le disque inférieur avec la moitié du café.

Astuce: Les fibres de la pâte absorbent le café, ce qui la rend moelleuse (absorption).
6 ✓

Étaler la moitié de la crème, poser le second disque, imbiber, et mettre le reste de crème.

Astuce: La superposition donne le caractère du tiramisu.
7 ✓

Saupoudrer de cacao et réfrigérer au minimum 3 heures.

Astuce: L'amertume du cacao est nécessaire pour contrebalancer la crème douce.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème croque-t-elle ?
L'érythritol se dissout mal dans le gras (mascarpone), plutôt dans l'eau. S'il n'y a pas assez d'eau dans la crème, il recristallise. Solution : Utilisez de l'érythritol en poudre, ou dissolvez-le dans un peu de liquide avant !
La génoise est sèche.
La farine complète absorbe plus de liquide. N'hésitez pas à bien imbiber de café !

Ingrédients

  • 150 g Farine de blé complète (ou poudre d'amande)
  • 120 g Érythritol (en poudre)
  • 100 g Beurre (température ambiante)
  • 3 pièce Œuf
  • 1 sachet Levure chimique
  • 250 g Mascarpone
  • 200 ml Crème liquide entière
  • 150 ml Café noir fort (froid)
  • 20 g Cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille