Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Kleftiko d'agneau, agneau grec rôti lentement aux légumes
Viande d'agneau fondante cuite lentement dans son jus avec des légumes

Kleftiko d'agneau

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
'Kleftiko' signifie 'volé', en référence aux combattants de la liberté grecs (Klephtes) qui volaient le troupeau et cuisaient la viande dans des trous creusés dans la terre pour que la fumée ne les trahisse pas. La version d'aujourd'hui concerne la cuisson en 'système clos' : la viande, les légumes et les épices cuisent à l'étuvée dans un paquet dans leur propre jus, rendant le résultat incroyablement tendre et aromatique.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h 30 min
⌛ Temps total 4 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 710 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand plat à four
  • Papier sulfurisé et aluminium
  • Ficelle (optionnel pour lier)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (feta)
⚠️ Anhydride sulfureux (vin)

Instructions

1 ✓

Marinez la viande : frottez-la avec sel, poivre, origan, jus de citron et huile d'olive. Laissez reposer 1-2 heures (ou une nuit).

Astuce: L'acide citrique commence à attendrir les fibres de la viande.
2 ✓

Préchauffez le four à 160°C. Préparez de grandes feuilles de papier sulfurisé (ou tapissez un grand plat).

Astuce: Basse température = viande tendre.
3 ✓

Mélangez les pommes de terre, l'oignon, l'ail avec la viande et la marinade. Placez au centre du papier. Parsemez de feta et mettez les branches de romarin.

Astuce: Le goût salé et crémeux de la feta va fondre dans le jus.
4 ✓

Arrosez de vin blanc, puis fermez hermétiquement le paquet (ou couvrez doublement le plat d'alu). Ça doit être étanche !

Astuce: C'est la technique en 'papillote' : la vapeur ne s'échappe pas mais circule.
5 ✓

Faites cuire pendant 3 heures. N'ouvrez pas le four !

Astuce: Faites confiance au processus. Sur la durée, les tissus conjonctifs deviennent gélatineux.
6 ✓

Enlevez l'alu/ouvrez le papier, montez le four à 220°C, et cuisez encore 15-20 minutes pour avoir une croûte dorée.

Astuce: Vous obtenez ainsi le goût du rôti avec la texture du mijoté.

FAQ de la recette

Pas d'agneau, par quoi remplacer ?
C'est meilleur avec de la chèvre, mais ça marche aussi avec de l'échine de porc.
Les pommes de terre ne sont pas croustillantes.
Dans le paquet, les pommes de terre cuisent plutôt à la vapeur, deviennent tendres et prennent le goût de la viande. Pour du croustillant, cuisez sans couvercle à chaleur tournante à la fin.

Ingrédients

  • 1.5 kg Gigot ou épaule d'agneau (en gros morceaux)
  • 8 gousses Ail (entier)
  • 1 pièce Citron (jus et zeste râpé)
  • 4 branches Romarin frais
  • 1 c.à.s. Origan séché
  • 0.5 dl Huile d'olive
  • 1 dl Vin blanc sec
  • 1 kg Pommes de terre (nettoyées, en quartiers)
  • 2 pièce Oignons (en quartiers)
  • 200 g Feta (en cubes)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre