Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Lángos aux pommes de terre frit doré servi avec de la crème à l'ail et du fromage râpé
Lángos aux pommes de terre tartiné de crème à l'ail et saupoudré de fromage râpé.

Lángos aux pommes de terre

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux

Le secret d'un bon lángos réside dans la structure de la pâte : les bulles de gaz produites par les levures la rendent légère, tandis que l'amidon de la pomme de terre cuite garde la pâte tendre et empêche qu'elle ne devienne 'caoutchouteuse' le lendemain. Lors de la friture dans l'huile chaude, l'eau contenue dans la pâte se transforme soudainement en vapeur, gonflant le lángos, tandis que la couche extérieure devient croustillante.

🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol à lever
  • Presse-purée
  • Poêle à bords hauts ou casserole pour la friture
  • Torchon

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté, égoutter et les passer au presse-purée encore chaudes. Laisser tiédir.

Astuce: Il est important que ce soit totalement lisse, sans morceaux. Si vous mélangez brûlant à la farine, cela peut 'cuire' la farine et la levure, c'est pourquoi il faut tiédir.
2 ✓

Dans le lait tiède (pas brûlant !), mélanger le sucre et émietter la levure. Laisser s'activer 5-10 minutes jusqu'à ce que ce soit mousseux.

Astuce: Le sucre est la nourriture des levures, c'est ce qui déclenche leur reproduction (fermentation).
3 ✓

Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le sel, la purée tiède et le lait levuré.

Astuce: Tamiser la farine aère la structure, apporte de l'air dans le système.
4 ✓

Pétrir la pâte à la main ou au robot jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et soit lisse. Couvrir d'un torchon et laisser lever au chaud 30-40 minutes.

Astuce: Le pétrissage forme le réseau de gluten qui retient les bulles de gaz. C'est ce qui la rendra aérée.
5 ✓

Avec les mains huilées, prélever des boules de la taille d'un poing et les étirer en forme de lángos (centre fin, bords épais).

Astuce: Ne farinez pas pour étaler, car la farine brûle dans l'huile ! Utilisez de l'huile sur vos mains et la surface.
6 ✓

Faire chauffer l'huile dans une large casserole. Frire les lángos 1-2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce: L'huile est bonne si vous y jetez un petit morceau de pâte et qu'il remonte immédiatement en grésillant.
7 ✓

Égoutter sur du papier absorbant, puis servir assaisonné de sel, d'ail et de crème.

Astuce: L'égouttage vertical est plus efficace que l'horizontal.

FAQ de la recette

Pourquoi le lángos est-il devenu huileux ?
L'huile n'était pas assez chaude. Si l'huile n'est pas assez chaude, la pâte s'imbibe avant que la croûte extérieure ne se forme.
La pâte n'a pas levé, qu'ai-je raté ?
Soit le lait était trop chaud (il a tué la levure), soit la pièce était trop froide. La levure travaille le mieux à 35-40°C.

Ingrédients

  • 300 g Pommes de terre cuites (pesées épluchées)
  • 500 g Farine de blé (T55)
  • 25 g Levure fraîche
  • 200 ml Lait tiède
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 500 ml Huile de tournesol (friture)