Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau Opéra français avec couches de ganache au chocolat et saveur espresso
Un classique élégant révélant ses couches de biscuit Joconde et de ganache.

Opéra

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La maison Dalloyau à Paris a créé ce chef-d'œuvre dans les années 1950, en hommage aux danseurs de l'Opéra. L'essence de ce gâteau réside dans la visibilité des couches et l'intensité des saveurs : le biscuit Joconde aux amandes est imbibé d'un sirop de café fort, alternant avec une crème au beurre au café et une ganache au chocolat noir. Une seule bouchée révèle l'amertume du café, la douceur de l'amande et le soyeux du chocolat.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 12 min
⌛ Temps total 1 h 12 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson (grande)
  • Spatule coudée (palette)
  • Fouet
  • Casserole pour le sirop

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Amande
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C (une chaleur vive est nécessaire pour le biscuit fin). Chemiser une grande plaque de papier sulfurisé.

Astuce: La chaleur vive saisit rapidement la pâte fine, évitant qu'elle ne dessèche avant d'être cuite.
2 ✓

Mélanger la poudre d'amande, la farine et 100 g de sucre. Fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporer délicatement le mélange sec.

Astuce: L'huile des amandes alourdit la mousse, incorporer avec précaution pour ne pas faire retomber l'appareil.
3 ✓

Faire fondre la moitié du beurre (75 g) et l'incorporer à la pâte. Étaler finement l'appareil sur la plaque.

Astuce: La matière grasse (beurre) apporte de la souplesse au biscuit pour éviter qu'il ne casse.
4 ✓

Cuire 10-12 minutes jusqu'à légère coloration. Renverser sur une grille, retirer le papier et laisser refroidir.

Astuce: Ne pas trop cuire, sinon il deviendra cassant !
5 ✓

Ganache : porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat haché, lisser le mélange.

Astuce: Vous devez obtenir une crème brillante et lisse (émulsion).
6 ✓

Sirop de café : mélanger l'espresso chaud avec le sirop de sucre.

Astuce: Goûter, le goût de café doit être intense !
7 ✓

Couper le biscuit en 3 parts égales. Imbiber le premier biscuit de sirop, étaler la crème au beurre au café réalisée avec le reste du beurre et du sucre (ou simplement de la ganache pour plus de simplicité).

Astuce: Être précis lors du montage, les différences de niveau se verront à la découpe.
8 ✓

Imbiber le biscuit suivant, le couvrir de ganache. Terminer par le troisième biscuit.

Astuce: Presser légèrement les couches pour compacter l'ensemble.
9 ✓

Glacer le dessus avec du chocolat fondu, réfrigérer, puis parer les bords (pour révéler les couches).

Astuce: Couper avec un couteau trempé dans l'eau chaude pour ne pas casser le glaçage.

FAQ de la recette

Qu'est-ce que le biscuit Joconde ?
C'est un biscuit à base de poudre d'amande, plus fin, plus souple et plus savoureux qu'une génoise traditionnelle.
Pourquoi faut-il imbiber les biscuits ?
Le biscuit fin sèche rapidement ; le sirop de café permet non seulement de l'aromatiser, mais aussi de le garder moelleux.

Ingrédients

  • 100 g Farine T55
  • 100 g Poudre d'amande (finement moulue)
  • 200 g Sucre en poudre
  • 4 pièce Œufs
  • 150 g Beurre
  • 200 g Chocolat noir (min. 60%)
  • 300 ml Crème liquide entière
  • 100 ml Café espresso fort
  • 50 ml Sirop de sucre (eau et sucre cuits à parts égales)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel
  • 10 g Cacao en poudre (pour le décor)