Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pain à burger noir à l'encre de seiche fraîchement cuit
Buns à l'encre de seiche sortant du four, à la couleur intense

Pains à burger noirs

Auteur: Flavelo
Recettes
La couleur noire dramatique n'est pas du colorant, mais le cadeau de la mer : l'encre de calamar. Cet ingrédient ne rend pas seulement le pain spectaculaire, il lui confère aussi une très légère saveur iodée et umami qui se marie parfaitement aux burgers de poisson ou de fruits de mer. La texture du pain rappelle celle de la brioche, moelleuse et aérée.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 2 h 15 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol mélangeur
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson
  • Pinceau (pour dorer, optionnel)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Mollusques (encre)

Instructions

1 ✓

Dissolvez le sucre dans l'eau tiède et émiettez-y la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.

Astuce: Les levures se nourrissent plus vite de sucre, l'eau tiède active leur métabolisme [Démarrage fermentation].
2 ✓

Mélangez la farine avec le sel dans un bol. Ajoutez l'eau levurée, l'huile d'olive et l'encre de seiche.

Astuce: Ajoutez l'encre avec le liquide pour qu'elle colore la pâte uniformément sans faire de taches.
3 ✓

Pétrissez la pâte au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez lever au chaud 1 heure (elle doit doubler).

Astuce: Le pétrissage développe le réseau de gluten qui tient la structure de la pâte et emprisonne les bulles de gaz.
4 ✓

Renversez la pâte sur une planche, divisez en 6 parts égales et formez des boules. Placez-les sur une plaque avec papier cuisson.

Astuce: Pour le façonnage, rabattez les bords vers le dessous et pincez en bas pour que le dessus soit tendu.
5 ✓

Couvrez et laissez lever encore 20-30 minutes. Préchauffez le four à 200°C.

Astuce: La deuxième levée donne aux pains leur texture finale aérée.
6 ✓

Mettez un récipient d'eau au fond du four (vapeur) et cuisez les pains 20-25 minutes.

Astuce: La vapeur empêche la croûte de durcir trop vite, permettant au pain de grossir davantage et d'être plus brillant.
7 ✓

Laissez refroidir complètement sur une grille.

Astuce: Si vous coupez à chaud, l'intérieur peut devenir pâteux à cause de la vapeur, laissez la structure se stabiliser.

FAQ de la recette

Où trouver de l'encre de seiche ?
Dans les grandes épiceries fines ou chez le poissonnier, en petits sachets ou en pot.
Est-ce que ça tache la bouche ?
Un tout petit peu en mangeant, mais pas durablement, contrairement aux colorants artificiels.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T55 ou T65)
  • 300 ml Eau tiède
  • 10 g Levure fraîche
  • 10 g Sel
  • 10 g Sucre
  • 3 ml Huile d'olive
  • 8 g Encre de seiche