Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Paprikash de silure servi avec des pâtes au fromage blanc
Paprikash de silure juteux au persil frais

Paprikash de silure

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le paprikash de silure est l'un des sommets de la cuisine hongroise, où le silure gras et savoureux rencontre une sauce dense au paprika. La chair du silure est plus ferme que celle des autres poissons, elle ne se défait pas à la cuisson, sa texture rappelle presque celle du veau. Le secret d'un bon paprikash est la 'base de ragoût' : la réduction de l'oignon et du paprika donne le corps de la sauce, que la crème fraîche rend soyeuse.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Planche à découper, couteau
  • Louche

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Laver le silure, le sécher et le couper en dés de 3-4 cm. Bien saler et réserver au frigo.

Astuce: Le salage raffermit la chair du poisson, il se défait moins à la cuisson.
2 ✓

Préparer la base de ragoût : faire suer l'oignon haché dans la graisse. Retirer du feu, incorporer le paprika.

Astuce: Le paprika brûle dans l'huile si on le laisse sur le feu, et devient amer. Dissoudre dans le gras, mais prudemment.
3 ✓

Ajouter le poivron et la tomate en dés, ainsi qu'un peu d'eau. Faire réduire jusqu'au gras, jusqu'à ce que les légumes commencent à se défaire (env. 15-20 minutes).

Astuce: Ce jus épais est l'âme du plat. Ne pas lésiner sur le temps !
4 ✓

Mettre le poisson dans la base. Verser assez d'eau pour couvrir à peine. Cuire à découvert à feu doux env. 10-15 minutes.

Astuce: Ne pas mélanger à la cuillère pour ne pas briser le poisson ! Secouer seulement la marmite.
5 ✓

Mélanger la crème avec un peu de farine (optionnel pour lier) et le jus chaud (équilibrage thermique), puis reverser dans la marmite. Porter à ébullition une fois.

Astuce: La liaison épaissit et adoucit les saveurs.
6 ✓

Servir chaud, avec du persil sur le dessus.

FAQ de la recette

La crème a tranché, pourquoi ?
Vous avez mis de la crème froide dans le plat chaud. Faites toujours un équilibrage thermique : mélangez une louche de jus chaud à la crème avant de reverser.
Quel accompagnement convient ?
Traditionnellement des pâtes au fromage blanc (túrós csusza), mais les gnocchis aneth-fromage blanc sont aussi excellents.

Ingrédients

  • 600 g Filet de silure (ou poisson-chat)
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Graisse ou huile
  • 2 c.à.c. Paprika doux
  • 200 ml Crème fraîche épaisse (20%)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 1 bouquet Persil
  • 200 g Poivron blanc
  • 200 g Tomate