Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Pesto à la pistache et à la ricotta servi avec des pâtes et du basilic frais
Sauce onctueuse à la ricotta et aux éclats de pistache

Pesto à la pistache et à la ricotta

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Le mot « pesto » vient du verbe « pestare » (piler). Alors que la version génoise classique est piquante et aillée, cette version d'inspiration sicilienne est une émulsion beaucoup plus douce et crémeuse grâce à la teneur en graisse de la ricotta. L'onctuosité et le goût sucré de la pistache la rendent plus raffinée que les pignons de pin.
🕒 Préparation 15 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 300 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Hachoir : pour réduire rapidement en purée.
  • Poêle : pour torréfier les graines.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Torréfier les pistaches dans une poêle sèche quelques minutes, puis laisser complètement refroidir.

Astuce: La torréfaction fait ressortir les huiles. Si vous les mettez chaudes dans le hachoir, elles cuiront le basilic !
2 ✓

Mettre le basilic, l'ail, le parmesan et les pistaches froides dans le hachoir. Hacher grossièrement par courtes impulsions.

Astuce: Ne pas faire tourner la machine en continu, car la chaleur noircirait le basilic et le rendrait amer.
3 ✓

Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une crème. À la toute fin, incorporer la ricotta (à la cuillère ou par un très bref mélange à la machine).

Astuce: Trop mélanger la ricotta peut rendre la crème liquide à cause de l'effondrement de la structure.

FAQ de la recette

Pourquoi le pesto a-t-il bruni ?
Les enzymes du basilic s'oxydent au contact de l'oxygène (comme la pomme). Le jus de citron et la couche d'huile aident à préserver la couleur verte, ainsi que le fait de ne pas trop chauffer lors du hachage.

Ingrédients

  • 50 g Feuilles de basilic frais
  • 60 g Pistaches décortiquées (non salées)
  • 100 g Fromage Ricotta
  • 1 gousse Ail
  • 50 g Fromage Parmesan (râpé)
  • 60 ml Huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.c. Jus de citron frais