Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Picanha, tranches de bœuf brésilien grillé avec pommes de terre rôties et sauce chimichurri
Picanha de bœuf grillée authentique brésilienne

Picanha (Aiguillette de rumsteak)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La reine incontestée du churrasco (grillade) brésilien. La particularité de la Picanha (aiguillette de rumsteak) est l'épaisse couche de gras laissée sur le dessus. Pendant la cuisson, ce gras fond continuellement et arrose la viande, la gardant incroyablement juteuse. Les Brésiliens ne compliquent pas : juste du sel, du feu et une viande d'excellente qualité suffisent au bonheur.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau aiguisé
  • Barbecue ou poêle-gril (fonte)
  • Pince
  • Planche à découper (si possible avec rigole)
  • Thermomètre à viande

Instructions

1 ✓

Préparation : Sortir la viande du frigo 30 minutes avant cuisson. La sécher. Inciser la couche de gras (en quadrillage), en veillant à ne pas entamer la viande.

Astuce: L'incision aide le gras à fondre (suer) et évite qu'il ne rétracte la viande à la cuisson.
2 ✓

Tranchage : Couper la viande PARALLÈLEMENT aux fibres en tranches (steaks) de 2-3 doigts d'épaisseur.

Astuce: Cela contredit la logique habituelle du steak, mais pour la Picanha c'est ainsi. On coupera perpendiculairement dans l'assiette pour la tendreté.
3 ✓

Salage : Saupoudrer généreusement les tranches de gros sel de tous côtés, presser un peu.

Astuce: Le gros sel ne fond pas tout de suite, donnant une croûte croquante sans trop saler l'intérieur.
4 ✓

Début de cuisson : Chauffer le gril ou la poêle très fort. Huiler légèrement. Placer la viande d'abord côté GRAS vers le bas.

Astuce: Le but est que la couche de gras soit dorée et croustillante, et que l'excès de gras fonde.
5 ✓

Saisir : Cuire le côté gras jusqu'à belle croûte, puis tourner sur le côté chair. Cuire 3-4 minutes par face (saignant : 54°C à cœur).

Astuce: Ne pas retourner sans cesse ! Laisser la réaction de Maillard (brunissement) se faire.
6 ✓

Repos : Retirer la viande et laisser reposer 10 minutes sur grille ou planche. Ne pas couvrir hermétiquement pour ne pas ramollir la croûte.

Astuce: Si vous coupez maintenant, tout le précieux jus coulera sur la planche au lieu de finir dans votre bouche.
7 ✓

Service : Trancher en fines lanières, cette fois PERPENDICULAIREMENT aux fibres.

Astuce: En coupant les fibres, la mastication sera beaucoup plus tendre.

FAQ de la recette

La viande est dure.
Vous l'avez probablement coupée dans le mauvais sens. La Picanha se coupe d'abord en steaks PARALLÈLEMENT aux fibres, puis au moment de servir PERPENDICULAIREMENT aux fibres.
Le gras a pris feu.
Le gras qui goutte s'enflamme facilement. Cuisez la viande à côté de la braise (zone indirecte) ou soyez vigilant avec la poêle-gril.

Ingrédients

  • 1.2 kg Picanha (Aiguillette de rumsteak), avec la couche de gras
  • 3 c.à.s. Gros sel de mer (ou Fleur de sel)
  • 1 c.à.s. Huile d'olive (juste pour badigeonner)
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu