Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pizza al Taglio à pâte épaisse et mozzarella
Pizza romaine moelleuse et croustillante, prête à être coupée aux ciseaux

Pizza al taglio

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
En marchant dans les rues de Rome, on croise partout ces longues pizzas rectangulaires coupées aux ciseaux et vendues au poids. Le secret de la pizza "al Taglio" (à la coupe) réside dans une pâte très hydratée et une longue levée, donnant un intérieur alvéolé et aérien, et un fond croustillant comme une bonne focaccia. Ce n'est pas la fine pizza napolitaine, c'est un support stable mais léger pour les garnitures.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande plaque rectangulaire (env. 30x40 cm)
  • Pinceau pour huiler
  • Ciseaux ou couteau aiguisé pour couper

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four au maximum (250°C). Huiler généreusement la plaque à l'huile d'olive.

Astuce: Grâce à l'huile abondante au fond, la base de la pâte cuit presque "comme dans un bain de friture", ce qui lui donne sa croûte croustillante caractéristique (effet confit).
2 ✓

Verser la pâte molle dans la plaque et l'étendre jusqu'aux coins par des mouvements délicats avec les doigts huilés. Si elle se rétracte, laisser reposer 5 minutes puis continuer.

Astuce: Le repos détend le réseau de gluten, rendant la pâte plus facile à étendre sans se déchirer (relaxation).
3 ✓

Badigeonner la pâte de sauce tomate, saupoudrer d'origan. Cuire sur la grille du bas pendant 10 minutes.

Astuce: La cuisson en deux temps assure que la pâte épaisse cuise sans que le fromage ne brûle sur le dessus.
4 ✓

Sortir, parsemer de mozzarella et remettre au four (au milieu ou en haut) pour 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage bouillonne.

Astuce: Le gras du fromage fond alors avec la tomate, créant une émulsion crémeuse.
5 ✓

Après cuisson, arroser d'un peu d'huile fraîche, parsemer de parmesan et de basilic. Couper en rectangles avec des ciseaux.

Astuce: Les ciseaux écrasent moins la structure alvéolée de la pâte que le couteau lors de la découpe.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte colle-t-elle à l'étalage ?
Ce type de pâte est très mou. N'utilisez pas de rouleau ! Avec les mains huilées, pressez-la doucement dans la plaque.
Peut-on la manger froide ?
Oui, la Pizza al Taglio est excellente à température ambiante, elle est même souvent consommée ainsi au goûter.

Ingrédients

  • 600 g Pâte à pizza (haute hydratation, molle)
  • 300 ml Sauce tomate
  • 250 g Mozzarella (type plus ferme)
  • 10 g Basilic frais
  • 30 ml Huile d'olive (pour la plaque et sur la pâte)
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 50 g Parmesan (râpé)