Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pizza Pugliese à l'oignon rouge et anchois
Traditionnelle pizza des Pouilles alliant la douceur des oignons et le sel des anchois

Pizza Pugliese

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La région des Pouilles est la terre des oliveraies infinies et du soleil brûlant. Cette pizza est un chef-d'œuvre de la 'cucina povera', la cuisine des pauvres : créer de l'inoubliable avec peu d'ingrédients, mais de caractère. La douceur de l'oignon rouge caramélisant à la cuisson et la salinité marine de l'anchois créent un contraste de saveurs qui ne demande rien d'autre qu'une bonne base de pâte.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 590 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau bien aiguisé (pour émincer l'oignon finement)
  • Roulette à pizza

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 220°C. Huiler légèrement la plaque avec un peu d'huile d'olive.

Astuce: La plaque huilée empêche non seulement d'attacher, mais fait aussi légèrement frire le fond de la pâte (conduction thermique).
2 ✓

Couper l'oignon rouge en rondelles très fines. C'est crucial pour qu'il ne reste pas cru et croquant.

Astuce: Si l'oignon est très fin, les parois cellulaires se brisent plus facilement à la chaleur, libérant le sucre et caramélisant plus vite.
3 ✓

Étaler la pâte à la taille de la plaque, en laissant le bord un peu plus épais.

Astuce: Le bord plus épais retient la garniture et empêche le jus de couler.
4 ✓

Napper la pâte de sauce tomate, puis saupoudrer d'origan séché.

Astuce: Les arômes liposolubles de l'origan seront révélés par le fromage et l'huile pendant la cuisson.
5 ✓

Répartir uniformément les rondelles d'oignon sur la sauce, puis disposer les filets d'anchois et la mozzarella déchirée.

Astuce: Il vaut mieux mettre l'oignon sous ou entre le fromage pour qu'il étuve au lieu de brûler à l'air chaud.
6 ✓

Arroser avec le reste d'huile d'olive et cuire 12-15 minutes. Surveiller le bord : s'il est brun doré profond et que le dessous sonne creux, c'est prêt.

Astuce: Le son creux indique que l'eau s'est évaporée de la pâte et que sa structure s'est solidifiée.
7 ✓

Saupoudrer de basilic frais avant de servir.

Astuce: Le basilic est sensible à la chaleur, il brûlerait et deviendrait amer au four, ajoutez-le toujours frais dans l'assiette.

FAQ de la recette

Ne sentira-t-elle pas trop l'oignon ?
À la cuisson, les huiles essentielles piquantes de l'oignon s'évaporent, ne laissant que le goût sucré. Plus vous le coupez fin, plus il rôtit doucement.
Que faire si je n'aime pas les anchois ?
L'anchois est ici plus une épice qu'une garniture : il fond et apporte un goût salé (bombe umami). Si vous êtes vraiment réticent, utilisez des câpres pour le contraste salé.

Ingrédients

  • 500 g Pâte à pizza
  • 200 ml Sauce tomate
  • 200 g Mozzarella
  • 150 g Oignon rouge (nettoyé)
  • 50 g Filets d'anchois (à l'huile)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 5 g Basilic frais