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Pollo al Ajillo, poulet à l'ail espagnol servi avec une sauce au vin blanc
Poulet à l'ail espagnol classique aux herbes fraîches

Pollo al ajillo (poulet à l'ail)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Un classique des grands-mères espagnoles, le 'poulet à l'ail'. Ce plat prouve qu'on peut créer un festin avec peu d'ingrédients. Le secret réside dans l'aromatisation de l'huile : l'ail est lentement 'confit' dans l'huile pour infuser sa saveur, puis le poulet est frit dedans. Une touche de vin blanc sec ou de vinaigre de Xérès vient déglacer les sucs en fin de cuisson.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Espagnole

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Sauteuse profonde ou cocotte
  • Pince de cuisine
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Préparation : Salez généreusement les morceaux de poulet. Laissez les gousses d'ail en chemise, contentez-vous de les écraser légèrement avec le plat d'un couteau.

Astuce: La peau protège l'ail de la brûlure tout en laissant la saveur se diffuser. Le salage préalable permet à la viande d'être assaisonnée à cœur.
2 ✓

Infusion de l'huile : Chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'ail et le laurier. Faites-les revenir doucement jusqu'à ce que la peau de l'ail soit dorée et odorante. Retirez-les de la poêle et réservez.

Astuce: Cette étape sert à 'infuser' l'huile. Si vous laissiez l'ail pendant la cuisson du poulet, il brûlerait et deviendrait amer.
3 ✓

Cuisson du poulet : Placez les morceaux de poulet dans la même huile parfumée. Faites-les frire à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une croûte bien dorée sur toutes les faces (env. 15-20 minutes).

Astuce: Soyez patient, cette belle coloration brune donne tout le goût. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois pour ne pas refroidir l'huile.
4 ✓

Déglacage : Une fois le poulet cuit, retirez l'excédent d'huile (gardez-en environ 2 cuillères à soupe). Remettez l'ail frit. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les herbes.

Astuce: Le vin va dissoudre les sucs caramélisés au fond de la poêle.
5 ✓

Finition : Faites bouillir à feu vif quelques minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce épaississe, nappant la viande.

Astuce: C'est prêt quand la sauce n'est plus liquide mais presque sirupeuse.
6 ✓

Service : Saupoudrez de persil frais et servez avec beaucoup de pain frais pour saucer.

Astuce: L'intérieur de l'ail rôti est crémeux et doux, tartinez-le sur le pain !

FAQ de la recette

La sauce est amère.
L'ail a brûlé. L'ail brûle très vite ; dès qu'il est doré, retirez-le immédiatement ou ajoutez du liquide.
Le poulet n'est pas assez juteux.
Évitez les blancs de poulet pour cette recette ; les cuisses avec os et peau sont idéales car l'os protège la viande du dessèchement.

Ingrédients

  • 1 kg Cuisses et ailes de poulet (morcelées, avec peau)
  • 12 gousses Ail (en chemise, légèrement écrasé avec le plat du couteau)
  • 100 ml Huile d'olive
  • 150 ml Vin blanc sec (ou Sherry sec)
  • 2 brins Thym frais ou Romarin
  • 1 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 bouquet Persil frais