Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pollo alla Cacciatora servi avec du pain frais
Ragoût de poulet toscan authentique Pollo alla Cacciatora

Pollo alla cacciatora (poulet chasseur)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le poulet 'façon chasseur' est l'âme de la campagne toscane : simple, terrien et honnête. Il ne s'agit pas de technique complexe, mais de temps et de patience. Le secret réside dans un mijotage lent, où l'acidité de la tomate s'adoucit et le poulet devient si tendre qu'il se détache presque de l'os, tandis que les parfums de romarin et de vin emplissent la cuisine.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte en fonte à fond épais ou sauteuse profonde (pour la rétention de chaleur)
  • Cuillère en bois
  • Pince de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Céleri
⚠️ Sulfites

Instructions

1 ✓

Séchez les morceaux de poulet, puis salez et poivrez-les généreusement.

Astuce: L'humidité est l'ennemie d'une belle coloration. Si la viande est mouillée, elle va bouillir au lieu de griller (réaction de Maillard).
2 ✓

Chauffez l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet côté peau jusqu'à obtenir une belle couleur dorée foncée, puis retournez et dorez l'autre face. Retirez et réservez.

Astuce: Ne surchargez pas la poêle ! Si les morceaux se touchent, ils refroidissent l'huile. Procédez en deux fois si nécessaire.
3 ✓

Dans la graisse restante, faites suer l'oignon, la carotte et le céleri à feu moyen environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et odorants. Ajoutez l'ail pour la dernière minute.

Astuce: Les sucres des légumes caramélisent, ce qui donne de la profondeur au plat.
4 ✓

Déglacez avec le vin blanc et grattez les sucs brunis au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié.

Astuce: Les sucs collés au fond sont un concentré de saveur que l'acidité du vin permet de récupérer.
5 ✓

Remettez la viande, ajoutez les tomates, le bouillon, le romarin et le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.

Astuce: La viande avec os bénéficie d'un milieu acide (tomate, vin) qui aide à attendrir les fibres.
6 ✓

Couvrez et laissez mijoter 40-50 minutes. C'est prêt lorsque la chair se détache facilement de l'os à la fourchette.

Astuce: La cuisson lente à basse température transforme le collagène dur en gélatine onctueuse.
7 ✓

Avant de servir, retirez les branches de romarin et le laurier. Servez avec du pain frais pour saucer.

FAQ de la recette

Que faire si la sauce est trop liquide ?
Retirez le poulet et faites bouillir la sauce à feu vif quelques minutes sans couvercle jusqu'à épaississement.
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?
Oui, mais la cuisse reste plus juteuse lors des longues cuissons. Si vous utilisez du blanc, réduisez le temps de cuisson pour éviter qu'il ne sèche.

Ingrédients

  • 1.2 kg Poulet (cuisses et blancs mélangés, avec peau)
  • 1 pièce Oignon jaune (finement ciselé)
  • 3 gousses Ail (écrasé à plat)
  • 2 pièce Carotte (coupée en petits dés)
  • 2 tiges Céleri branche (finement émincé)
  • 400 g Tomates concassées de bonne qualité (conserve)
  • 200 ml Vin blanc sec
  • 250 ml Bouillon de volaille
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 brins Romarin frais
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu