Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Poulet tandoori entier, grillé et servi
Poulet tandoori entier grillé, épicé et juteux

Poulet tandoori entier

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le poulet Tandoori tire son nom du 'tandoor', le four traditionnel en argile où la viande cuit à une chaleur infernale (400°C+). À la maison, l'astuce réside dans une double marinade et une température élevée. Le yaourt ne fait pas qu'aromatiser : ses bactéries lactiques et enzymes 'prédigèrent' les fibres de la viande, la rendant tendre comme du beurre sous une croûte épicée.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau aiguisé
  • Grille de four (pour la circulation de l'air)
  • Lèchefrite (pour récupérer le gras)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Nettoyer le poulet. Avec un couteau aiguisé, inciser profondément (entailler) les cuisses et les blancs jusqu'à l'os. Retirer la peau pour une version plus diététique ou authentique.

Astuce: Les entailles permettent à la marinade de pénétrer au cœur de la viande et à la chaleur d'atteindre plus vite les zones près de l'os.
2 ✓

Première marinade : Badigeonner le poulet avec le jus de citron, le sel et la moitié de la pâte ail-gingembre. Laisser reposer 20 minutes.

Astuce: L'acide et le sel ouvrent les fibres de la viande, préparant le terrain pour les épices.
3 ✓

Seconde marinade : Mélanger le yaourt, les épices tandoori, le paprika, le reste d'ail/gingembre et l'huile. Masser soigneusement la viande, y compris dans les entailles !

Astuce: Utilisez des gants, car les épices (surtout le curcuma) tachent les mains pour plusieurs jours.
4 ✓

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Placer le poulet sur une grille (avec une lèchefrite dessous). Cuire 45-50 minutes.

Astuce: La grille assure que la viande ne baigne pas dans son jus mais soit saisie par l'air chaud partout (convection), imitant le tandoor.
5 ✓

Les 5 dernières minutes, passer en mode grill pour faire croustillant l'extérieur (c'est là qu'apparaissent les points noirs typiques). Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Astuce: Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, évitant qu'ils ne s'écoulent à la découpe.

FAQ de la recette

Pourquoi celui du commerce est-il si rouge ?
Souvent à cause de colorants. La couleur rouge naturelle vient de l'abondance de piment Kashmiri (peu piquant).
Combien de temps mariner ?
Au moins 2 heures, mais 24 heures c'est l'idéal. Le yaourt a besoin de temps pour attendrir la chair.

Ingrédients

  • 1 pièce Poulet entier (env. 1,2 kg)
  • 3 c.à.s. Épices Tandoori Masala
  • 200 g Yaourt (épais, type grec)
  • 4 gousse Ail (écrasé)
  • 1 c.à.s. Gingembre frais (râpé)
  • 1 pièce Jus de citron
  • 2 c.à.s. Huile (ou huile de moutarde pour l'authenticité)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Paprika fumé (pour la couleur)