Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ragoût de porc-épic servi dans un bol rustique avec des herbes.
Ragoût riche et savoureux aux pommes de terre et légumes

Ragoût de porc-épic

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Bien que le nom sonne exotique, le « Porcupine Stew » est techniquement un ragoût de gibier classique. Les viandes de gibier ayant un tissu conjonctif fort, une cuisson lente et humide (braisage) est indispensable. Les acides (tomate, vin) et le sel dégradent les fibres sur la durée, tandis que la douceur des légumes équilibre le goût prononcé du gibier.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 510 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte à fond épais
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Couper la viande en cubes, l'éponger, saler et poivrer.

Astuce: La viande humide ne dore pas, elle bout. Une surface sèche est le secret d'une belle croûte brune (réaction de Maillard).
2 ✓

Dans l'huile chaude, saisir la viande en plusieurs fois, puis réserver.

Astuce: Si vous mettez tout en même temps, la température de la cocotte chute et la viande rend de l'eau.
3 ✓

Dans la graisse restante, faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes hachés. Ajouter le concentré de tomate et faire pincer 1 minute.

Astuce: Faire revenir (caraméliser) le concentré de tomate enlève son goût acide et cru et approfondit la couleur.
4 ✓

Déglacer au vin, gratter les sucs, puis ajouter le fond et les épices.

Astuce: La couche brune au fond de la cocotte est pleine de saveurs, il faut absolument la dissoudre avec le liquide !
5 ✓

Remettre la viande et cuire à couvert à feu très doux pendant environ 1h30. Ajouter ensuite les pommes de terre en dés et terminer la cuisson (environ 30 minutes).

Astuce: On ne met pas les pommes de terre au début car elles se déferaient avant que la viande ne soit tendre. En milieu acide (vin, tomate), elles cuisent plus lentement.

FAQ de la recette

Par quoi remplacer le porc-épic ?
N'importe quel gibier (cerf, sanglier) ou même du jarret de bœuf fonctionne parfaitement avec cette recette.

Ingrédients

  • 600 g Viande de gibier (porc-épic, ou bœuf/cerf en cubes)
  • 2 pièce Carottes
  • 300 g Pommes de terre
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Concentré de tomate
  • 500 ml Fond de bœuf
  • 200 ml Vin rouge
  • 1 pièce Feuille de laurier
  • 2 brins Thym frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 2 c.à.s. Huile d'olive