Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ragoût de sanglier aux pappardelles servi dans une assiette rustique.
Pappardelles enrobées de sauce riche au sanglier

Ragoût de sanglier aux pappardelles

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le goût des collines et des forêts denses de Toscane dans une assiette. La saveur profonde et typée de la viande de sanglier se marie parfaitement au vin rouge corsé et aux légumes racines doux. Ce n'est pas un dîner pour les pressés : le secret réside dans la patience. Lors de la cuisson longue et lente, les fibres de la viande se détendent complètement et ne font plus qu'un avec la sauce dense et parfumée, que les larges pappardelles absorbent à merveille.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h 30 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande cocotte à fond épais (ex. cocotte en fonte) : Pour conserver la chaleur et assurer un mijotage uniforme.
  • Cuillère en bois : Pour bien mélanger et gratter le fond.
  • Couteau aiguisé et planche : Pour la préparation précise des légumes et de la viande.
  • Grande marmite : Pour cuire les pâtes.
  • Passoire : Pour égoutter les pâtes.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Céleri
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Sécher la viande, retirer les nerfs et couper en cubes de 1,5-2 cm. Saler et poivrer généreusement.

Astuce: La viande humide ne dore pas, elle bout. Une surface sèche garantit la formation des sucs. (Réaction de Maillard).
2 ✓

Chauffer l'huile dans la cocotte. Faire revenir la viande en plusieurs fois jusqu'à coloration brun foncé. Ne pas surcharger ! Réserver les portions prêtes sur une assiette.

Astuce: Si on met toute la viande d'un coup, l'huile refroidit et la viande rend de l'eau. La patience paie ici en goût.
3 ✓

Dans la graisse restante, jeter l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés (soffritto). Faire suer à feu moyen 8-10 minutes jusqu'à tendreté et odeur douceâtre. Ajouter l'ail écrasé à la fin.

Astuce: Ce mélange de légumes donne corps et douceur à la sauce, contrebalançant l'acidité du vin.
4 ✓

Incorporer le concentré de tomates, faire revenir 1-2 minutes, puis déglacer au vin rouge. Gratter les sucs bruns au fond et faire réduire le vin de moitié.

Astuce: Déglacer permet de récupérer énormément de saveurs. Réduire le vin élimine le goût d'alcool, ne laissant que l'arôme.
5 ✓

Remettre la viande (et son jus), mouiller avec le fond, ajouter romarin et laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h à 2h30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

Astuce: Le gibier riche en collagène nécessite temps et basse température pour devenir gélatineux et juteux. (Hydrolyse).
6 ✓

Quand le ragoût est prêt, cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée 'al dente'. Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Astuce: L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à mieux adhérer aux pâtes et la rend plus crémeuse.
7 ✓

Retirer les herbes du ragoût. Mélanger les pâtes avec la sauce (ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire). Servir chaud, saupoudré de parmesan frais.

Astuce: Toujours mélanger pâtes et sauce dans la poêle/cocotte avant de servir, pas seulement dans l'assiette, pour lier les saveurs.

FAQ de la recette

Que faire si la viande est encore dure ?
Ajouter un peu de liquide (eau ou fond) et poursuivre la cuisson à feu doux. La viande de gibier plus âgé peut nécessiter plus de temps pour s'attendrir.
Puis-je utiliser d'autres pâtes ?
Oui, mais les pâtes larges (ex. tagliatelles) ou tubulaires (ex. rigatoni) conviennent le mieux à ce ragoût dense.
Peut-on congeler ?
Oui, le ragoût se congèle très bien. Cuire toujours les pâtes fraîches au moment de servir.

Ingrédients

  • 800 g Cuisse ou épaule de sanglier
  • 400 g Pappardelles (sèches)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 pièce Carottes
  • 2 branches Céleri
  • 3 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Concentré de tomates
  • 200 ml Vin rouge sec
  • 400 ml Fond de bœuf
  • 2 brins Romarin frais
  • 1 feuille Laurier
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 50 g Parmesan (râpé)