Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ragoût d'épaule d'agneau servi dans un bol rustique
Ragoût d'agneau copieux avec légumes et herbes

Ragoût d'épaule d'agneau

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Ce ragoût est la définition même du 'comfort food'. L'épaule d'agneau est un muscle dur qui a beaucoup travaillé, plein de tissu conjonctif. Cuite rapidement, elle serait coriace, mais mijotée lentement avec du vin rouge et des légumes, ces fibres fondent en une gélatine savoureuse, liant la sauce et rendant la viande tendre comme du beurre.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte en fonte à fond épais (ex. Le Creuset)
  • Couteau aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Sulfites (vin)
⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Sécher les cubes de viande, saler et poivrer. Chauffer l'huile dans la cocotte et saisir la viande en plusieurs fois jusqu'à coloration brun foncé. Retirer et réserver.

Astuce: Si la viande est humide, elle va bouillir et non rôtir. Les sucs (couche brune) donnent la base du goût du ragoût (réaction de Maillard).
2 ✓

Dans la graisse restante, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri (mirepoix) environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail à la dernière minute.

Astuce: Ce trio de légumes est la sainte trinité des saveurs dans la cuisine.
3 ✓

Incorporer le concentré de tomates et faire revenir 1-2 minutes jusqu'à obtenir une couleur rouille.

Astuce: Le goût cru de la tomate disparaît ainsi pour laisser place à une saveur plus profonde et caramélisée.
4 ✓

Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond. Faire réduire le vin de moitié.

Astuce: L'alcool s'évapore, seul l'arôme du vin reste.
5 ✓

Remettre la viande, ajouter le fond et les herbes. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 2,5 à 3 heures.

Astuce: La viande est prête quand elle s'écrase facilement à la fourchette. Vérifier de temps en temps, rajouter du liquide si nécessaire.
6 ✓

Servir avec une purée de pommes de terre ou du pain frais pour saucer le jus épais.

Astuce: Encore meilleur réchauffé le lendemain !

FAQ de la recette

Le dessus est trop gras.
L'agneau est une viande grasse. Laisser refroidir un peu et écumer la couche de graisse à la surface, ou utiliser un papier absorbant.
Puis-je utiliser de l'eau au lieu du fond ?
Oui, mais le goût sera moins riche. Utiliser au moins un bouillon cube de qualité.

Ingrédients

  • 1 kg Épaule d'agneau (parée, coupée en cubes de 4-5 cm)
  • 2 pièce Oignon (coupé en dés)
  • 3 pièce Carotte (en rondelles)
  • 2 branche Céleri branche (émincé)
  • 4 gousse Ail (écrasé)
  • 50 g Concentré de tomates
  • 250 ml Vin rouge (sec)
  • 500 ml Fond de bœuf
  • 1 brin Romarin frais
  • 2 brin Thym frais
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir