Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix
Risotto crémeux servi avec du parmesan et du persil
Authentique risotto italien au riz Arborio et parmesan

Risotto

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le risotto n'est pas simplement un 'plat de riz', c'est une technique : comment amener le grain de riz à libérer son amidon, responsable de l'onctuosité, tout en gardant un cœur ferme (al dente). C'est le plat de la patience, qu'on ne peut pas laisser seul sur le feu, mais qui offre en retour l'expérience la plus crémeuse d'Italie.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole large : Pour que le riz cuise uniformément.
  • Louche : Pour ajouter le bouillon.
  • Cuillère en bois : Pour remuer constamment.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Porter le bouillon à ébullition, puis réduire le feu pour le maintenir juste frémissant.

Astuce: Si vous versez du bouillon froid sur le riz, il subit un choc thermique, la casserole refroidit et la cuisson s'arrête. La température constante est le secret.
2 ✓

Ciseler l'oignon très finement. Dans une casserole large, chauffer l'huile et la moitié du beurre (25 g). Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans coloration.

Astuce: On veut le goût de l'oignon, mais pas sa couleur, le risotto doit rester blanc/crème.
3 ✓

Ajouter le riz et le faire nacrer 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides mais le cœur blanc.

Astuce: C'est la 'tostatura' : la torréfaction scelle la surface des grains pour qu'ils ne se transforment pas en bouillie et gardent leur forme.
4 ✓

Déglacer avec le vin et remuer jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'évapore et que le liquide disparaisse.

Astuce: L'acidité du vin équilibre les saveurs.
5 ✓

Commencer à ajouter le bouillon chaud : une louche à la fois. Remuer constamment. N'ajouter une nouvelle louche que lorsque le riz a presque absorbé la précédente.

Astuce: En remuant, les grains de riz frottent les uns contre les autres et libèrent leur amidon – c'est ce qui rend le jus crémeux sans ajouter de crème.
6 ✓

Continuer ainsi pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais garde un cœur légèrement ferme.

Astuce: Goûtez ! S'il n'y a plus de bouillon mais que le riz est encore dur, vous pouvez utiliser de l'eau chaude.
7 ✓

Retirer du feu. Incorporer le reste du beurre froid et le parmesan râpé. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Astuce: C'est la 'mantecatura' : le beurre froid crée une émulsion avec le jus chaud riche en amidon, rendant le tout brillant et extra crémeux.
8 ✓

Servir immédiatement (le risotto n'attend pas !), parsemé de persil frais.

Astuce: Un bon risotto est 'all'onda', c'est-à-dire qu'il ondule dans l'assiette si on la secoue, il ne doit pas être figé.

FAQ de la recette

Pourquoi le riz jasmin ne convient-il pas ?
Parce que la structure de son amidon est différente. Le riz jasmin devient mou et se délite, tandis que le riz à risotto (Arborio, Carnaroli) devient crémeux tout en gardant un cœur ferme.
Le vin est-il obligatoire ?
Le goût de l'alcool s'évapore, mais l'acidité est nécessaire pour contrebalancer le gras du fromage et du beurre. Si vous ne consommez pas d'alcool, remplacez-le par quelques gouttes de jus de citron à la fin.

Ingrédients

  • 300 g Riz Arborio (ou Carnaroli)
  • 1 l Bouillon (poulet ou légumes)
  • 150 ml Vin blanc sec
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousses Ail
  • 50 g Beurre (froid)
  • 80 g Parmesan (fraîchement râpé)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 bouquet Persil