Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Risotto au potiron crémeux saupoudré de parmesan frais
Risotto au potiron fraîchement préparé, servi avec du parmesan et des herbes fraîches.

Risotto au potiron

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux

Le risotto n'est pas simplement un 'plat de riz', c'est une technique. L'essence est la libération contrôlée de l'amidon : on remue constamment le riz rond et on ajoute le liquide petit à petit, ainsi les substances libérées par les grains forment une crème naturelle. La douceur du potiron rôti et le contraste salé du parmesan font de ce plat un chef-d'œuvre d'automne élégant.

🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Large casserole ou poêle profonde (pour une répartition uniforme de la chaleur)
  • Cuillère en bois
  • Louche
  • Plaque de cuisson (pour rôtir la courge)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Couper le potiron en dés, arroser d'huile, saler et rôtir au four à 200°C jusqu'à tendreté (env. 20-25 min). Mixer la moitié en purée, laisser l'autre moitié en morceaux.

Astuce: Le goût du potiron rôti est plus concentré et sucré (caramélisation) que s'il était bouilli. La purée donne la couleur et la texture crémeuse, les dés la texture.
2 ✓

Garder le bouillon chaud dans une casserole séparée.

Astuce: C'est la règle d'or de la préparation du risotto.
3 ✓

Faire suer l'échalote ciselée dans l'huile, puis ajouter le riz. Faire revenir 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides.

Astuce: C'est l'étape 'tostatura' : les grains de riz chauffent et la couche d'amidon se prépare à absorber le liquide.
4 ✓

Mouiller avec le vin et laisser l'alcool s'évaporer complètement.

Astuce: L'acidité du vin contrebalance la douceur du potiron.
5 ✓

Ajouter le bouillon chaud louche par louche au riz, en remuant constamment. N'ajouter une nouvelle louche que lorsque la précédente est absorbée.

Astuce: Le brassage détache l'amidon des grains, c'est ce qui rend le tout crémeux.
6 ✓

À mi-cuisson (après env. 10 min), incorporer la purée de potiron.

Astuce: Ainsi le goût de la purée cuit dans le riz.
7 ✓

Quand le riz est tendre ('al dente'), retirer du feu. Incorporer le beurre froid, le parmesan et les dés de potiron rôtis. Laisser reposer à couvert 2 minutes.

Astuce: C'est la 'mantecatura' : la graisse forme une émulsion avec le jus amidonné, créant la texture crémeuse parfaite.
8 ✓

Au moment de servir, décorer de feuilles de sauge frites croustillantes dans l'huile.

Astuce: L'arôme intense de la sauge va très bien avec le potiron.

FAQ de la recette

Pourquoi le bouillon doit-il être chaud ?
Si vous versez du jus froid sur le riz chaud, la cuisson s'arrête, les grains de riz subissent un 'choc', et le résultat ne sera pas crémeux, mais collant ou dur.
Quel riz utiliser ?
Uniquement des variétés à haute teneur en amidon : riz Arborio ou Carnaroli. Le riz 'B' ordinaire ne convient pas.

Ingrédients

  • 300 g Riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 500 g Potiron (nettoyé)
  • 50 g Beurre froid
  • 60 g Parmesan râpé
  • 1 litre Bouillon de légumes chaud
  • 1 pièce Échalote ou oignon rouge
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 dl Vin blanc sec
  • 1 bouquet Sauge fraîche
  • 1 pincée Sel et poivre