Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sanglier à la broche avec herbes et légumes rôtis
Le festin rustique par excellence, où la viande de gibier cuit lentement à la flamme.

Sanglier à la broche

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La cuisson à la broche est la technique la plus ancienne de l'humanité, restant le clou des fêtes communautaires. La viande de sanglier est plus dense et foncée que le porc domestique, au goût intense de forêt. En tournant sur le feu, le gras de la viande l'arrose continuellement, tandis que la fumée et la marinade forment une croûte. Ce n'est pas un dîner rapide, mais un rituel d'une journée entière.
🕒 Préparation 12 h
🍳 Cuisson 5 h
⌛ Temps total 17 h
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Tournebroche : Doit supporter le poids de la viande.
  • Broches/Fil de fer : Pour fixer la viande.
  • Thermomètre à viande : Indispensable.

Informations sur les allergènes

⚠️ Anhydride sulfureux (vin)

Instructions

1 ✓

Nettoyer la viande des membranes, mais laisser une couche de gras pour la protéger du dessèchement. Sécher la viande.

Astuce: Les membranes (peau argentée) se rétractent à la cuisson et restent dures, il faut donc les enlever.
2 ✓

Préparer la marinade : écraser l'ail, ciseler les herbes et mélanger avec l'huile, le citron, le sel, le poivre et le laurier brisé. Frotter soigneusement la viande, l'emballer et mettre au frais au moins 12 heures.

Astuce: Les acides (citron) et le sel préparent les protéines (dénaturation) pour qu'elles retiennent plus d'eau pendant la cuisson.
3 ✓

Sortir la viande et la fixer sur la broche à l'aide des fourches. Ficeler avec du fil de fer pour avoir une forme compacte et une rotation régulière (pas de partie qui pend et brûle).

Astuce: Le centre de gravité doit être au milieu, sinon la broche va saccader, le moteur peut forcer ou la cuisson sera inégale.
4 ✓

Préparer la braise de chaque côté de la viande (pas directement dessous !) et lancer la rotation. Placer un lèchefrite dessous pour le gras.

Astuce: Si le feu est directement dessous, le gras qui goutte s'enflamme et brûle la viande. La chaleur latérale assure un beau rôtissage.
5 ✓

Cuire 4-5 heures. Mélanger le reste de marinade avec le vin blanc et badigeonner la viande toutes les 20 minutes.

Astuce: Le principe du refroidissement par évaporation : l'évaporation du liquide refroidit la surface, permettant à l'intérieur de cuire sans que l'extérieur ne carbonise.
6 ✓

Quand la température à cœur atteint 72-75°C, retirer du feu. Laisser reposer 20 minutes avant de trancher.

Astuce: Les grosses pièces de viande nécessitent beaucoup de temps pour l'équilibre thermique (repos) afin que les jus se calment.

FAQ de la recette

Faut-il mariner le sanglier ?
Oui ! L'acidité de la marinade (citron, vin) aide à attendrir les fibres dures, et les épices atténuent le goût parfois trop fort du gibier.
Quel bois utiliser pour le feu ?
Du bois dur (hêtre, chêne). Le bois tendre (pin) est résineux et donne un mauvais goût à la viande.

Ingrédients

  • 5 kg viande de sanglier (échine ou cuissot entier)
  • 10 gousse ail
  • 20 g romarin frais
  • 15 g thym frais
  • 150 ml huile d'olive
  • 50 ml jus de citron
  • 30 g gros sel
  • 15 g poivre noir entier (concassé)
  • 5 feuille laurier
  • 300 ml vin blanc sec (pour arroser)