Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce à la bière brune servie avec rôtis
Sauce riche et savoureuse à la bière brune allemande

Sauce à la bière brune

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
Une sauce évoquant l'ambiance des brasseries bavaroises, où la douceur caramélisée du malt rencontre le jus salé des rôtis. Ce n'est pas une vinaigrette rapide, mais un accompagnement au goût profond basé sur la réduction, dont la colonne vertébrale est l'amertume de la bière. Dans la cuisine allemande, la 'Biersauce' est sacrée : élément obligatoire avec le jarret de porc ou une bonne bratwurst, liant la viande à la garniture.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Allemande

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole moyenne
  • Fouet
  • Couteau aiguisé pour l'oignon

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper l'oignon en très petits dés, écraser l'ail. Garder le bouillon et la bière à portée de main.

Astuce: Plus l'oignon est petit, plus vite il fondra dans la sauce, évitant les morceaux.
2 ✓

Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen, puis ajouter l'oignon. Faire suer jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et translucide, voire commence à brunir sur les bords.

Astuce: La caramélisation de l'oignon donne la base. S'il brunit trop vite, baissez le feu, l'oignon noir est amer.
3 ✓

Jeter l'ail écrasé, remuer un coup, puis saupoudrer de farine. Mélanger continuellement 1-2 minutes jusqu'à ce que la masse farineuse prenne une couleur pain.

Astuce: C'est le roux. Il faut 'torréfier' la farine pour qu'elle perde son goût cru, mais attention à ne pas la brûler.
4 ✓

Mouiller avec la bière brune tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laisser retomber la mousse de la bière et le liquide commencer à épaissir.

Astuce: L'alcool de la bière s'évapore alors, ne laissant que le goût du malt.
5 ✓

Ajouter le fond de bœuf, la moutarde et le sucre brun. Mélanger jusqu'à lissage.

Astuce: Le sucre brun aide à contrebalancer l'amertume houblonnée de la bière.
6 ✓

Laisser mijoter à feu doux 10-15 minutes jusqu'à épaississement et obtention d'une sauce foncée et brillante. Assaisonner de sel et poivre à la fin.

Astuce: C'est prêt quand la sauce coule de la cuillère de manière soyeuse, et non comme de l'eau.

FAQ de la recette

Quelle bière choisir ?
Absolument une bière brune ou ambrée (Dunkel). Les bières type Stout (ex: Guinness) peuvent être trop amères, les blondes ne donnent pas assez de profondeur.
La sauce est devenue amère, qu'ai-je raté ?
Probablement l'oignon a brûlé ou vous avez trop réduit la bière houblonnée. Un peu de sucre brun ou de crème peut aider à adoucir.

Ingrédients

  • 250 ml Bière brune (de préférence type bavarois)
  • 30 g Beurre
  • 1 tête Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 20 g Farine de blé
  • 300 ml Fond de bœuf (ou bouillon corsé)
  • 1 c.à.c. Moutarde
  • 10 g Sucre brun (Cassonade)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu