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Sauce aux myrtilles et à l'orange servie
Sauce fraîche et savoureuse aux myrtilles et à l'orange

Sauce aux myrtilles et à l'orange

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Sauces
Le duo myrtille (ou airelle) acidulée et orange douce est un grand classique. L'acidité naturelle des fruits tranche parfaitement avec la richesse des viandes grasses (canard, gibier), mais sublime aussi les desserts (cheesecake, crêpes). La fécule assure une texture brillante et gélifiée, permettant à la sauce de bien napper l'assiette.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 130 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Zesteur (pour l'orange)
  • Petit bol pour la fécule

Instructions

1 ✓

Bien laver l'orange, prélever le zeste et presser le jus. Laver les myrtilles.

Astuce: Ne zester que la partie orange, le blanc est amer !
2 ✓

Dans une casserole, mélanger les myrtilles, le jus d'orange, le zeste, le sucre et l'eau. Porter à ébullition.

Astuce: Sous l'effet de l'ébullition, les myrtilles éclatent et libèrent leur jus.
3 ✓

À l'ébullition, baisser le feu, incorporer la cannelle et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les fruits ramollissent.

Astuce: Ne pas réduire totalement en purée, il est bon de garder des morceaux entiers.
4 ✓

Délayer la fécule dans un peu d'eau froide (env. 2 c.à.s.), puis verser dans la sauce bouillante en remuant constamment.

Astuce: L'effet épaississant de la fécule s'active avec la chaleur (gélatinisation).
5 ✓

Laisser bouillir encore 1 minute jusqu'à épaississement, puis retirer du feu. Servir chaud ou froid.

Astuce: Elle épaissira davantage en refroidissant.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des myrtilles en conserve ?
Oui, mais elles sont généralement sucrées, donc ajoutez moins de sucre. Les fraîches ou surgelées donnent une meilleure texture.

Ingrédients

  • 200 g Myrtilles ou airelles (fraîches ou surgelées)
  • 100 ml Jus d'orange frais
  • 1 c.à.c. Zeste d'orange (non traité)
  • 50 g Sucre
  • 50 ml Eau
  • 0.25 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 c.à.s. Fécule de maïs (Maïzena)