Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce barbecue à l'ail fumé servie avec des travers de porc
Sauce barbecue fumée et savoureuse à l'ail, onctueuse et riche

Sauce barbecue à l'ail fumé

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Le secret d'une vraie sauce BBQ est la superposition : le fumé vient se poser sur la base sucrée (sucre, ketchup), acide (vinaigre) et salée (Worcestershire). Dans cette version, l'ail fumé apporte cette profondeur qui donne l'impression que la sauce a passé des heures dans le fumoir. La cuisson lente est indispensable pour que les sucres caramélisent et que la sauce devienne un glaçage collant et brillant sur la viande.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 125 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Cuillère en bois
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Poisson (Worcestershire)

Instructions

1 ✓

Ciseler l'oignon très finement, réduire l'ail en purée.

Astuce: Plus l'oignon est petit, plus la sauce sera lisse. (Homogénéité de texture).
2 ✓

Faire suer l'oignon dans l'huile jusqu'à translucidité, puis ajouter l'ail et mélanger (env. 30 secondes).

Astuce: Lors de la cuisson de l'oignon, sa teneur en sucre commence à caraméliser, ce qui approfondit les saveurs. (Réaction de Maillard).
3 ✓

Ajouter le ketchup, la cassonade, le paprika, la sauce Worcestershire et le vinaigre. Mélanger sans grumeaux.

Astuce: La mélasse de la cassonade donne un goût supplémentaire et une couleur plus foncée. (Enrichissement du profil aromatique).
4 ✓

Cuire à feu doux en remuant souvent pendant 15-20 minutes, jusqu'à épaississement et couleur rouge foncé.

Astuce: La pectine de la tomate et la transformation en sirop du sucre donnent la densité caractéristique. (Augmentation de la viscosité).
5 ✓

Assaisonner de sel et poivre. Si vous voulez une sauce plus lisse, vous pouvez la mixer.

Astuce: Le mixage unifie la texture et émulsionne l'huile éventuellement séparée.

FAQ de la recette

Je n'ai pas d'ail fumé.
Utilisez de l'ail ordinaire et ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou quelques gouttes de fumée liquide.
C'est trop sucré.
Ajoutez un peu plus de vinaigre de cidre ou de jus de citron.
Ça a brûlé sur la viande au barbecue.
Les sauces sucrées brûlent facilement. Ne badigeonnez la viande que dans les 5-10 dernières minutes de cuisson !

Ingrédients

  • 200 ml Ketchup
  • 50 g Cassonade
  • 2 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 c.à.s. Sauce Worcestershire
  • 2 c.à.s. Vinaigre de cidre
  • 1 gousse Ail fumé (ou nature)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 c.à.s. Huile
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu