Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce curry thaï au lait de coco servie
Une base de curry parfumée et crémeuse prête à accueillir viandes et légumes

Sauce curry thaï au lait de coco

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
L'âme du curry thaï est la rencontre entre la pâte (concentré d'épices et d'arômes) et le lait de coco. L'essence de la technique est de 'casser' le lait de coco : on fait bouillir le lait de coco épais jusqu'à ce que l'huile s'en sépare, et c'est dans cette huile que l'on fait revenir la pâte de curry. Cela libère vraiment les arômes. Le profil de saveur doit être à la fois salé (nuoc-mâm), sucré (sucre), acide (citron vert) et piquant.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Thaïlandaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou poêle : Pour faire sauter.
  • Presse-agrumes : Pour le citron vert.

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Chauffer un peu d'huile (ou la crème du lait de coco), et y faire revenir la pâte de curry, le gingembre et l'ail pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ça embaume.

Astuce: La pâte doit 's'ouvrir' sous l'effet de la chaleur. Si vous la cuisez juste dans le liquide, elle gardera un goût cru.
2 ✓

Mouiller avec le lait de coco et lisser le mélange. Porter à ébullition.

Astuce: Le lait de coco apporte l'onctuosité qui adoucit le feu du piment.
3 ✓

Assaisonner : ajouter le sucre et la sauce poisson. Cuire 5 minutes jusqu'à léger épaississement.

Astuce: La sauce poisson peut sembler malodorante dans la bouteille, mais dans le plat elle se transforme en saveur 'umami' (exhausteur de goût).
4 ✓

Retirer du feu et presser le jus de citron vert.

Astuce: Ne pas cuire le citron vert, car il perd sa fraîcheur et peut devenir amer.
5 ✓

Au moment de servir, parsemer généreusement de coriandre fraîche.

Astuce: Cette sauce de base est excellente pour le poulet, les crevettes ou les légumes (les cuire dans la sauce après ajout du lait de coco).

FAQ de la recette

Ce n'est pas assez savoureux.
La cuisine thaï est une question de goût. Pas assez salé : sauce poisson. Pas assez sucré : sucre. Pas assez frais : citron vert. Jouez avec les proportions à la fin !
Le lait de coco s'est déphasé.
C'est le but ici ! Si l'huile se sépare, c'est bon signe. Mais si vous voulez une sauce lisse, ne faites pas bouillir trop longtemps.

Ingrédients

  • 400 ml Lait de coco (en conserve, riche en gras)
  • 2 c.à.s. Pâte de curry rouge
  • 1 c.à.s. Huile (si le lait de coco n'est pas gras)
  • 1 c.à.s. Gingembre frais (râpé)
  • 2 gousse Ail (écrasé)
  • 1 pièce Jus de citron vert
  • 1 c.à.s. Sucre de canne (ou cassonade)
  • 2 c.à.c. Sauce nuoc-mâm (sauce poisson)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche