Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce Tequila-Citron vert dressée
Marinade piquante et acidulée à la tequila, idéale pour sublimer les fruits de mer.

Sauce Tequila-Citron vert

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Cette sauce apporte toute l'audace de la cuisine mexicaine : l'acidité du citron vert et le caractère de la tequila rencontrent la douceur du miel. Ce n'est pas une simple vinaigrette, mais une réduction où la force de l'alcool s'adoucit à la cuisson pour ne laisser que l'arôme caractéristique de l'agave, soulignant parfaitement les fruits de mer ou les volailles.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 145 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Sauteuse à bords hauts ou casserole (pour éviter les éclaboussures)
  • Fouet à main

Instructions

1 ✓

Rouler les citrons verts sous la paume de la main sur le plan de travail, puis les presser. Hacher finement l'ail et la coriandre.

Astuce: Rouler les fruits aide à briser la chair, permettant d'extraire plus de jus.
2 ✓

Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, la tequila, le miel et l'ail écrasé jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Astuce: Il vaut mieux délayer le miel maintenant, car il se dissout moins bien dans le liquide froid, mais s'homogénéisera à la cuisson.
3 ✓

Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen, puis verser le mélange liquide avec précaution.

Astuce: Attention, le liquide aqueux peut provoquer des projections de vapeur au contact de l'huile chaude.
4 ✓

Laisser mijoter la sauce 5 à 7 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Astuce: À la cuisson, l'eau et l'alcool s'évaporent, concentrant les saveurs et donnant une texture plus sirupeuse (réduction).
5 ✓

Retirer du feu et incorporer seulement à ce moment la coriandre fraîche, le sel et le poivre.

Astuce: Ajouter les herbes en fin de cuisson pour préserver leur couleur vive et leurs huiles essentielles qui s'évaporeraient à la chaleur.
6 ✓

Laisser tiédir avant de servir pour que les saveurs se marient.

Astuce: En refroidissant, la sauce va encore épaissir (augmentation de la viscosité).

FAQ de la recette

Les enfants peuvent-ils en manger ?
Bien qu'une grande partie de l'alcool s'évapore à la cuisson, il peut en rester des traces, elle est donc déconseillée aux enfants.
C'est trop acide, que faire ?
Ajouter un peu plus de miel ou une pincée de sel pour contrebalancer l'acidité.

Ingrédients

  • 3 pièce citrons verts frais
  • 50 ml Tequila (Reposado de préférence)
  • 2 c.à.s. miel
  • 10 g coriandre fraîche
  • 1 gousse ail
  • 2 c.à.s. huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre noir moulu