Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Soupe bortsch traditionnelle à la betterave, servie avec carottes et crème fraîche.
Assiette fumante de bortsch ukrainien garnie de crème fraîche et d'aneth frais.

Soupe bortsch

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Le Bortsch n'est pas simplement une soupe de betterave, c'est une philosophie. Son âme réside dans l'équilibre entre la douceur terreuse (betterave, carotte) et l'acidité rafraîchissante (tomate, vinaigre/citron). Sa couleur rouge rubis caractéristique vient de la bétanine, pigment de la betterave, qui est capricieux : il brille en milieu acide mais brunit en milieu alcalin. C'est pourquoi l'ajout d'acide au bon moment est crucial.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Ukrainienne, Est-Européenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand faitout (min 5 litres)
  • Poêle pour la préparation du 'zazharka' (ragoût)
  • Râpe à gros trous

Informations sur les allergènes

⚠️ Céleri (si utilisé dans le bouillon)
⚠️ Lait (crème fraîche)

Instructions

1 ✓

Mettre la viande à cuire dans l'eau froide. À l'ébullition, écumer, ajouter le laurier, sel, poivre et cuire à feu doux jusqu'à tendreté (env. 1h30-2h).

Astuce: Le démarrage à froid aide à l'extraction des saveurs de la viande vers le bouillon. L'écumage garde la soupe claire.
2 ✓

Pendant ce temps, préparer le 'zazharka' : faire suer l'oignon haché et la carotte râpée dans une poêle avec un peu d'huile.

Astuce: La caramélisation (réaction de Maillard) approfondit la douceur.
3 ✓

Ajouter la betterave râpée, le concentré de tomates, le sucre et le vinaigre. Laisser mijoter à couvert 10-15 minutes.

Astuce: Le vinaigre à ce stade 'fixe' la couleur de la betterave, et l'acidité contrebalance le sucre des légumes.
4 ✓

Quand la viande est tendre, la retirer, la couper en dés (jeter l'os) et la remettre. Ajouter les pommes de terre en cubes dans la soupe.

Astuce: Il faut environ 10-15 minutes pour les pommes de terre.
5 ✓

Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajouter le chou émincé finement et cuire 5 minutes.

Astuce: Le chou doit rester croquant ! S'il est trop cuit, il donnera une odeur désagréable de 'cantine' (composés soufrés).
6 ✓

Verser la préparation à la betterave (zazharka) dans la soupe, porter à ébullition une fois, puis couper le feu. Incorporer alors l'ail écrasé.

Astuce: L'arôme de l'ail est sensible à la chaleur, l'ajouter à la fin préserve sa fraîcheur.
7 ✓

Laisser reposer à couvert 20-30 minutes avant de servir.

Astuce: Ce temps est nécessaire pour la 'diffusion des saveurs' et l'harmonisation des ingrédients.

FAQ de la recette

Qu'est-ce que le Zazharka ?
C'est le concentré de la soupe : oignon, carotte et betterave caramélisés séparément à la poêle, ajoutés seulement à la fin pour garder les saveurs concentrées.
Pourquoi la soupe a-t-elle bruni ?
Il n'y avait pas assez d'acide (vinaigre/citron) dans la préparation de betterave, ou vous l'avez fait bouillir trop longtemps à la fin.

Ingrédients

  • 800 g Viande de bœuf (jarret ou poitrine, avec os)
  • 3 litre Eau
  • 3 pièces Betteraves (moyennes, crues)
  • 1 pièce Carotte
  • 1 pièce Oignon jaune
  • 300 g Chou blanc (frais)
  • 3 pièces Pommes de terre
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 1 c.à.s. Vinaigre (10%) ou jus de citron
  • 1 c.à.s. Sucre
  • 2 gousses Ail
  • 2 pièces Feuilles de laurier
  • 1 bouquet Aneth (frais)
  • 200 ml Crème fraîche épaisse (pour servir)