Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Soupe de haricots traditionnelle avec csipetke, servie avec un bouillon de viande fumée
Soupe de haricots rassasiante aux csipetke maison et viande fumée

Soupe de haricots aux « csipetke »

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
La soupe de haricots est le plat de la patience. Seule une cuisson lente et douce peut briser la peau dure et l'intérieur dense des haricots secs (réhydratation). L'épaisseur de la soupe est donnée par l'amidon libéré par les haricots et par les « csipetke », une pâte rustique et dure, conçue spécifiquement pour rester ferme sous la dent même dans le bouillon épais.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (le volume des haricots augmente !)
  • Bol pour pétrir les csipetke

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Égoutter les haricots trempés, les mettre à cuire avec l'eau fraîche et le laurier. Ne pas saler !

Astuce: Pendant le trempage, le haricot absorbe de l'eau, il cuit ainsi plus vite et sa digestibilité s'améliore (moins de ballonnements).
2 ✓

Pendant que les haricots cuisent, préparer la base : faire suer l'oignon et l'ail hachés dans la graisse. Retirer du feu, incorporer le paprika.

Astuce: La base des soupes hongroises est l'oignon au paprika, qui donne goût et couleur.
3 ✓

Quand les haricots sont à moitié tendres (env. 40-50 minutes), ajouter les carottes en rondelles, la base au paprika, la saucisse et saler maintenant.

Astuce: Les carottes nécessitent moins de temps que les haricots. Le salage est maintenant sûr.
4 ✓

Préparer les csipetke : pétrir l'œuf avec assez de farine (env. 100g) pour obtenir une pâte très dure. Pincer de petits morceaux.

Astuce: La pâte dure ne se défait pas dans la soupe, mais reste agréablement ferme (al dente).
5 ✓

Quand les haricots et légumes sont tendres, jeter les csipetke dedans et cuire encore 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Astuce: C'est prêt quand le centre des csipetke n'est plus cru.

FAQ de la recette

Pourquoi les haricots sont-ils restés durs ?
Vous avez salé trop tôt, ou ajouté un milieu acide (ex. tomate, vinaigre) au début. L'acide et le sel durcissent la peau du haricot et empêchent le ramollissement.
Pourquoi les csipetke se sont-ils défaits ?
La pâte était trop molle (manque de farine), ou vous les avez cuits trop longtemps. Les csipetke doivent être durs crus.

Ingrédients

  • 250 g Haricots blancs secs (trempés la veille)
  • 2 tiges Carotte
  • 1 tige Panais / Racine de persil
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 2 pièces Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Paprika rouge
  • 150 g Saucisse fumée
  • 2 c.à.s. Huile ou graisse
  • 1.5 l Eau (ou bouillon fumé)
  • 1 pièce Œuf (pour csipetke)
  • 100 g Farine (pour csipetke)