Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Steak Tartare servi avec jaune d'œuf et pain grillé
Un classique de la brasserie française, alliant la fraîcheur de la viande crue aux condiments relevés.

Steak tartare

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
La légende le lie aux cavaliers tartares, mais c'est en réalité une création élégante de la culture bistrot française du 20ème siècle. Ce plat est une question de confiance et de qualité : le meilleur filet de bœuf cru, haché au couteau, mélangé à un jaune d'œuf soyeux et des condiments piquants. Chimiquement, c'est une émulsion froide où la lécithine de l'œuf lie l'humidité de la viande à l'huile, créant une texture crémeuse.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau de Chef bien aiguisé : Pour couper la viande. Hachoir interdit !
  • Bol en métal glacé : Pour garder la température basse.

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Moutarde
⚠️ Poisson (sauce Worcestershire)

Instructions

1 ✓

Garder la viande au point le plus froid du frigo jusqu'à utilisation. Avec un couteau bien aiguisé, couper d'abord en tranches, puis en lanières, et enfin en petits dés de 2-3 mm.

Astuce: Le hachoir écrase les fibres et fait de la bouillie. La coupe au couteau préserve la structure de la viande, offrant une meilleure texture en bouche.
2 ✓

Ciseler très finement l'échalote, hacher les câpres et les cornichons (brunoise).

Astuce: Une coupe fine et régulière assure un mélange harmonieux des saveurs dans chaque bouchée, sans gros morceaux d'oignon désagréables.
3 ✓

Dans un bol froid, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, l'huile, la sauce Worcestershire et le Tabasco jusqu'à obtenir une émulsion épaisse.

Astuce: La moutarde et l'œuf sont des émulsifiants naturels (lécithine) qui aident à former un enrobage stable et crémeux avec l'huile.
4 ✓

Juste avant de servir, mélanger la viande avec la sauce et les ingrédients hachés. Saler et poivrer selon le goût.

Astuce: Les acides (moutarde, sauces) commencent immédiatement à « cuire » la viande (dénaturation), la rendant grise et changeant sa texture, ne mélangez donc pas trop tôt.

FAQ de la recette

Est-ce sûr de manger de la viande crue ?
Utilisez uniquement de la viande musculaire fraîche, de source fiable et pauvre en gras (ex: filet). Il est conseillé de rincer ou parer la surface extérieure, car c'est là que les bactéries s'installent.

Ingrédients

  • 300 g filet de bœuf (frais, paré)
  • 2 pièce jaunes d'œufs (très frais)
  • 1 pièce échalote
  • 1 c.à.s. câpres
  • 1 c.à.s. cornichons
  • 1 c.à.s. moutarde de Dijon
  • 1 c.à.c. sauce Worcestershire
  • 1 c.à.c. sauce Tabasco (optionnel)
  • 1 c.à.s. huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée sel (Maldon)
  • 1 pincée poivre noir fraîchement moulu