Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Stifado servi
Un plat mijoté grec réconfortant, où les oignons grelots fondent dans une sauce aromatique.

Stifado

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Stifado est le ragoût de bœuf parfumé et réconfortant de la cuisine grecque, dont les racines remontent à l'époque vénitienne (du mot 'stufato'). Sa particularité réside dans l'abondance de petits oignons et son assaisonnement surprenant : la cannelle et le clou de girofle n'en font pas un dessert, mais donnent une profondeur complexe à la sauce. Lors de la cuisson lente, la viande de bœuf dure devient tendre, et la douceur de l'oignon contrebalance l'acidité de la tomate et du vin.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 2 h 30 min
⌛ Temps total 3 h 10 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte à fond épais (ex: fonte) : Pour une chaleur uniforme.

Informations sur les allergènes

⚠️ Anhydride sulfureux (vin)

Instructions

1 ✓

Faire dorer les cubes de viande en plusieurs fois dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, puis réserver.

Astuce: Si vous mettez toute la viande à la fois, la poêle refroidit et la viande bout au lieu de rôtir (pas de réaction de Maillard).
2 ✓

Dans la même huile, faire revenir les oignons entiers épluchés pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent par endroits, puis réserver.

Astuce: Le rissolage caramélise les sucres externes de l'oignon, donnant un meilleur goût et aidant à maintenir les têtes entières durant la cuisson.
3 ✓

Verser le vin et le vinaigre dans la cocotte, porter à ébullition en grattant les sucs collés. Cuire 2 minutes.

Astuce: L'évaporation de l'alcool est importante pour éviter un goût amer ou acide.
4 ✓

Remettre la viande, incorporer le concentré de tomates, les épices (cannelle, laurier, girofle, piment de la Jamaïque, muscade, sel, poivre) et juste assez d'eau pour couvrir. Mijoter à couvert, à feu doux, pendant 1h30.

Astuce: Les morceaux riches en collagène (jarret) ont besoin de temps et de basse température (cœur à env. 70-80°C) pour que le collagène se transforme en gélatine et devienne juteux.
5 ✓

Ajouter les oignons pré-cuits et cuire encore 40-50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les oignons moelleux.

Astuce: Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle à la fin et faire réduire à la consistance désirée.

FAQ de la recette

Pourquoi l'oignon grelot reste-t-il entier ?
Parce qu'on ne le coupe pas, on l'épluche juste. Les couches externes protègent l'intérieur, il devient donc crémeux dedans tout en restant croquant.

Ingrédients

  • 1 kg jarret ou collier de bœuf (en gros cubes)
  • 1 kg oignons grelots (ou petites échalotes)
  • 4 gousse ail
  • 2 c.à.s. concentré de tomates
  • 200 ml vin rouge sec
  • 3 c.à.s. vinaigre de vin rouge
  • 50 ml huile d'olive
  • 1 bâton cannelle
  • 2 feuille laurier
  • 5 pièce clous de girofle
  • 5 grain piment de la Jamaïque (poivre de la Jamaïque)
  • 1 pincée noix de muscade
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. poivre noir