Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Stollen aux écorces d'orange confites servi
Célèbre gâteau de Noël allemand aux écorces d'orange confites et à la cannelle

Stollen aux écorces d'orange confites

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Stollen, ou Christstollen comme on l'appelle à Dresde, est un symbole incontournable de le Noël allemand depuis des siècles. Sa forme évoque l'Enfant emmailloté, mais sa valeur gastronomique réside dans la richesse de sa pâte. Ce n'est pas une simple brioche : la pâte lourde, saturée de beurre et de fruits secs, est allégée par la fraîcheur des écorces d'orange confites et la chaleur de la cannelle. Le secret réside dans la patience et le beurre : la graisse enrobe les particules de farine, gardant le gâteau moelleux pendant des semaines, et les saveurs ne font que s'améliorer avec le temps.
🕒 Préparation 35 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Allemand

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol (pour pétrir)
  • Balance de cuisine
  • Tamis
  • Plaque avec papier sulfurisé
  • Torchon (pour la levée)
  • Pinceau (pour beurrer)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Préparez un levain : émiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine. Mélangez et laissez reposer 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus mousse.

Astuce: Si le lait est trop chaud, il tue les levures, s'il est froid, elles ne démarrent pas. Trempez le bout du doigt : si c'est agréablement tiède, c'est parfait. [Optimisation de l'activité enzymatique]
2 ✓

Tamisez le reste de la farine dans un grand bol. Incorporez le reste du sucre, le sel et la cannelle. Formez un puits au centre.

Astuce: Tamiser aère la farine et élimine les grumeaux, donnant une structure plus légère à la pâte.
3 ✓

Versez le mélange lait-levure et le beurre fondu (mais pas brûlant !) dans le puits. Commencez à pétrir. Vous obtiendrez d'abord une masse collante, mais persévérez : pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne lisse et brillante.

Astuce: La graisse du beurre enrobe les chaînes de gluten, ce qui rend le travail un peu plus difficile, mais garantit un résultat friable. [Formation du réseau de gluten en présence de gras]
4 ✓

Couvrez le bol d'un torchon propre et placez-le dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Laissez lever 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte double visiblement de volume.

Astuce: Les levures expirent du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler la pâte. Si la pâte a froid, le processus ralentit.
5 ✓

Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Incorporez maintenant les raisins, les amandes et les écorces d'orange. Veillez à bien les répartir.

Astuce: Si les raisins sont très secs, faites-les tremper au préalable dans de l'eau tiède ou du rhum, puis égouttez-les soigneusement, sinon ils détremperont la pâte.
6 ✓

Donnez la forme caractéristique du Stollen : étalez la pâte en ovale, puis repliez le côté long sur la pâte sans la recouvrir totalement (environ aux deux tiers).

Astuce: Cette forme symbolise traditionnellement l'Enfant Jésus emmailloté.
7 ✓

Placez le gâteau sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C.

Astuce: La seconde levée détend la structure de la pâte qui s'est tassée au façonnage.
8 ✓

Enfournez et faites cuire 40-45 minutes. C'est prêt quand la couleur est brun doré profond. Si ça brunit trop les 10 dernières minutes, couvrez d'alu.

Astuce: Chaque four est différent. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : si elle ressort propre (sans pâte crue), c'est cuit.
9 ✓

Sortez du four. Badigeonnez encore chaud avec un peu de beurre fondu (s'il en reste, ou faites-en fondre un peu plus) et saupoudrez immédiatement et généreusement de sucre glace. Laissez refroidir complètement avant de trancher.

Astuce: Le beurre et le sucre sur la surface chaude forment une couche protectrice qui emprisonne l'humidité. [Réduction de l'évaporation]

FAQ de la recette

Pourquoi le côté du Stollen s'est-il fissuré ?
C'est tout à fait normal, et même inhérent au côté artisanal. La pâte lourde se dilate à la cuisson et cherche un chemin.
Que faire si le dessus brunit trop vite ?
Les pâtes sucrées ont tendance à brunir soudainement. Couvrez d'une feuille d'aluminium pour que l'intérieur continue de cuire sans brûler la croûte.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Au frais, bien emballé, il reste frais 2 à 3 semaines, c'est même là que ses saveurs sont les meilleures.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (tamisée)
  • 20 g Levure fraîche
  • 250 ml Lait tiède
  • 100 g Sucre en poudre
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 100 g Écorces d'orange confites (coupées finement)
  • 200 g Beurre fondu (tiède)
  • 150 g Raisins secs
  • 100 g Amandes effilées ou concassées
  • 50 g Sucre glace (pour saupoudrer)