Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Tofu aigre-doux frit avec poivrons et ananas
Tofu aigre-doux croustillant sain et savoureux

Tofu aigre-doux croustillant

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'une des saveurs les plus connues de la cuisine cantonaise, où l'équilibre 'agrodolce' (aigre-doux) est donné par la proportion de sucre et de vinaigre. Le tofu n'est pas ici qu'une source de protéines, mais une texture : les cubes enrobés d'amidon forment une croûte croustillante à la cuisson, qui absorbe la sauce épaisse et brillante (le glaçage).
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou poêle profonde
  • Bol pour la sauce
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Couper le tofu en dés, l'éponger et l'enrober de fécule. Faire frire tous les côtés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirer.

Astuce: La couche de fécule lie l'humidité de surface et donne un croustillant extrême.
2 ✓

Préparer la sauce : jus d'ananas, vinaigre, ketchup, sucre, sauce soja.

Astuce: Mélangez les saveurs à froid, ainsi il ne restera qu'à épaissir à la cuisson.
3 ✓

Faire sauter l'oignon et le poivron dans la poêle (ils doivent rester croquants !), et enfin l'ail.

Astuce: La cuisson rapide à haute température au wok (stir-fry) préserve les vitamines et la texture des légumes.
4 ✓

Verser la sauce, ajouter l'ananas. À l'ébullition, lier avec un peu de fécule mélangée à de l'eau.

Astuce: La fécule gélifie au-dessus de 60-70°C, épaississant la sauce.
5 ✓

Incorporer le tofu frit pour que la sauce l'enrobe, et servir immédiatement avec du riz.

Astuce: Servez immédiatement car la croûte croustillante ramollit vite dans le milieu humide.

FAQ de la recette

Pourquoi la croûte du tofu est-elle devenue molle ?
Soit vous l'avez mélangé trop tôt à la sauce (la croûte s'est imbibée), soit l'huile n'était pas assez chaude lors de la friture. N'enrobez de sauce qu'avant de servir !
La sauce est trop liquide.
La fécule de maïs épaissit à la chaleur. Faites bouillir encore 1-2 minutes ou ajoutez un peu d'eau féculée.

Ingrédients

  • 400 g Tofu (ferme, pressé)
  • 300 g Poivron (couleurs mélangées)
  • 150 g Ananas (en conserve, en morceaux)
  • 1 pièce Oignon rouge (coupé en gros dés)
  • 2 gousse Ail
  • 4 c.à.s. Fécule de maïs (pour l'enrobage et pour lier)
  • 3 c.à.s. Sauce soja
  • 200 ml Jus d'ananas (de la conserve)
  • 2 c.à.s. Vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
  • 3 c.à.s. Ketchup
  • 1 c.à.s. Sucre
  • 3 c.à.s. Huile (pour friture)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 200 g Riz (pour l'accompagnement)