Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Vinaigrette balsamique à la moutarde servie
Sauce rafraîchissante et savoureuse à la moutarde et au balsamique

Vinaigrette balsamique à la moutarde

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
La version boostée de la vinaigrette classique. Ici, la moutarde n'est pas seulement un aromate, mais joue le rôle de "colle" chimique (émulsifiant). Elle aide le vinaigre et l'huile, qui se détestent normalement, à s'unir en une unité crémeuse et durable. Le miel adoucit les acides vifs du vinaigre balsamique.
🕒 Préparation 5 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petit bocal avec couvercle (pour secouer) OU bol et fouet
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Râper l'ail très finement.

Astuce: Dans une vinaigrette crue, l'ail en morceaux ne convient pas car il domine tout si on croque dedans.
2 ✓

Mettre la moutarde, le vinaigre balsamique, le miel, l'ail râpé, le sel et le poivre dans un bol (ou un bocal). Mélanger la base jusqu'à lissage.

Astuce: Il est important de tout mélanger avant l'huile. Le sel ne se dissout pas dans l'huile, seulement dans le vinaigre !
3 ✓

Si au bol : Verser l'huile en filet tout en fouettant continuellement. Si au bocal : Verser l'huile, fermer et secouer violemment pendant 30 secondes.

Astuce: L'ajout lent et le mélange rapide (ou le secouage) brisent l'huile en minuscules gouttelettes que la moutarde enrobe, créant l'émulsion épaisse.
4 ✓

Goûter. Si trop acide, ajouter un peu de miel, si trop plat, un peu de sel.

Astuce: Tremper une feuille de salade pour goûter, vous sentirez ainsi le véritable effet.
5 ✓

Laisser reposer 10 minutes sur le comptoir ou au frigo pour que les saveurs se marient.

Astuce: Pendant le repos, la force de l'ail s'adoucit dans le vinaigre.

FAQ de la recette

La sauce s'est déphasée en reposant.
C'est naturel. Secouez-la vigoureusement à nouveau avant usage ou fouettez-la.
Quelle huile utiliser ?
Une huile d'olive extra vierge de qualité est le mieux, mais pour un goût plus doux, mélangez moitié-moitié avec de l'huile de tournesol.

Ingrédients

  • 2 c.à.s. Moutarde de Dijon (lisse, crémeuse)
  • 2 c.à.s. Vinaigre balsamique (bonne qualité)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à.s. Miel
  • 1 gousse Ail
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu