Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Wok de tofu et quinoa au curry
Curry de quinoa nutritif avec tofu et légumes au wok

Wok de tofu et quinoa au curry

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le secret des plats au wok réside dans le jeu entre la chaleur et le timing. Dans ce plat, le tofu au goût neutre est préparé pour absorber les épices comme une éponge tout en obtenant une croûte croustillante. Le quinoa, "graine ancienne", avec son goût de noisette, offre un excellent contrepoint à la sauce curry crémeuse au lait de coco. L'objectif est de sentir dans chaque bouchée l'alternance de textures douces, croquantes et soyeuses, complétées par les légumes frais et les graines grillées.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou grande poêle - pour saisir à haute température
  • Casserole - pour cuire le quinoa
  • Papier absorbant - pour sécher le tofu
  • Couteau de chef et planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Rincer le quinoa abondamment sous l'eau courante dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire dans deux fois son volume d'eau salée environ 15 minutes, jusqu'à ce que les petits germes apparaissent.

Astuce: Le rinçage élimine la saponine amère de la surface des grains, rendant le quinoa plus doux.
2 ✓

Envelopper le tofu dans du papier absorbant pour en extraire l'humidité, puis le couper en cubes. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les cubes sur toutes les faces.

Astuce: Il faut retirer l'eau, sinon le tofu va cuire à la vapeur au lieu de griller et n'aura pas de croûte croustillante.
3 ✓

Couper les légumes en julienne (bâtonnets fins) de taille égale. Faire chauffer le reste de l'huile dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume.

Astuce: Une taille uniforme assure une cuisson simultanée de tous les légumes.
4 ✓

Jeter les légumes dans le wok chaud et les faire sauter en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vifs mais encore croquants.

Astuce: La chaleur vive et soudaine saisit les saveurs et préserve la texture des légumes sans les affaisser.
5 ✓

Ajouter l'ail et le gingembre finement hachés, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument, puis saupoudrer de curry.

Astuce: Il faut "torréfier" les épices dans la matière grasse pour libérer les huiles essentielles et intensifier le goût.
6 ✓

Mouiller avec le lait de coco, saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Presser le jus de citron vert à la fin.

Astuce: L'acidité (citron vert) est indispensable avec le lait de coco gras pour "trancher" le gras et relever les saveurs.
7 ✓

Incorporer le quinoa cuit et le tofu grillé dans la sauce pour les réchauffer.

Astuce: Mélangez délicatement pour ne pas briser le tofu.
8 ✓

Servir parsemé de graines de sésame torréfiées à sec et de coriandre fraîche ciselée.

Astuce: La torréfaction exalte les arômes de noisette des graines.

FAQ de la recette

Pourquoi le tofu s'est-il désintégré ?
Vous avez probablement choisi un tofu trop mou ou vous l'avez trop remué. Utilisez du tofu ferme et laissez-le dorer avant de le retourner.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez bouillir sans couvercle pour faire évaporer l'excès d'eau, ou épaississez avec un peu de fécule délayée dans de l'eau.

Ingrédients

  • 300 g Tofu ferme
  • 200 g Quinoa
  • 300 g Mélange de légumes (poivron, carotte, courgette)
  • 400 ml Lait de coco (en conserve)
  • 2 c.à.c. Curry en poudre
  • 3 gousse Ail
  • 10 g Gingembre frais
  • 30 ml Huile d'olive
  • 10 g Graines de sésame
  • 10 g Coriandre fraîche
  • 0.5 pièce Jus de citron vert
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu